广西咸糕千层糕以粘米粉、木薯粉为主料，搭配五花肉、瑶柱等食材，蒸制而成。以下是综合多个做法的详细步骤及要点：
一、材料准备
主料
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粘米粉 ：150-200克（根据发酵情况调整）
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木薯粉 ：150-200克（增加粘性和松软度）
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五花肉 ：150克（需切碎或炒熟）
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瑶柱 ：35克（提前泡发后切碎）
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虾米 ：5克（干制后泡发）
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腊肠 ：1条（切碎）
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葱花 ：适量（用于装饰）
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盐 ：适量
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生抽/老抽 ：适量（调色用）
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食用油 ：适量（炒制五花肉用）
辅料
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冬菇、花生等（根据喜好搭配，需提前炒熟）
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青木瓜丝/红木瓜丝（增加清爽口感，可选）
二、制作步骤
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五花肉炒制
将五花肉切碎后与虾米、腊肠一起炒熟，加入葱姜蒜末提香。
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粉水调制
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粘米粉与木薯粉按1:1比例混合，加入炒好的肉馅、瑶柱、虾米，再加入适量生抽、老抽、盐调味。
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慢慢加入温水，边加边搅拌，形成无颗粒的米糊。
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分层蒸制
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蒸盘底部刷油，倒入一层米糊，大火蒸3-5分钟（时间根据厚度调整）。
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蒸后取出，晾凉后抹油再铺下一层米糊，重复此步骤至米糊用完。
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最后一层蒸10分钟，防止塌陷。
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成品处理
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蒸熟后取出放凉，沿中心切十字花刀或长条状。
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可搭配红糖浆、果酱或炒制蔬菜（如冬菇、木耳）作为馅料。
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三、关键技巧
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发酵面团 ：若使用发面粉，需加入1-5%干酵母，揉至面团光滑发酵。
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火候控制 ：蒸制时间不宜过长，避免米糊过软或破裂。
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粉水比例 ：粉量不宜过少，否则层数不足；可适当添加虾米水或牛奶增加粘性。
四、小贴士
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馅料丰富 ：咸蛋黄、五花肉、瑶柱等搭配可提升风味，建议提前炒熟并过筛。
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口感优化 ：蒸制后可用保鲜膜覆盖焖2-3分钟，保持湿润松软。
通过以上步骤，可制作出层次分明、口感软糯的广西咸糕千层糕。
