粘米粉加面粉做发糕是一种传统中式点心,兼具米香与麦香,口感松软绵密,关键步骤在于 配比调整 、 发酵控制 和 蒸制技巧 ,通过混合两种粉类可提升蓬松度与稳定性。
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配比与混合
粘米粉与面粉比例建议1:1或3:2(如120克粘米粉配100克面粉),加入少量奶粉(15克)可增强奶香。混合时需过筛避免结块,温水(约240克)分次加入搅拌至无颗粒顺滑状态,糖量(50-70克)根据口味调整。 -
发酵要点
酵母用量随季节变化(夏季3克/冬季4克),面糊需温暖环境(烤箱或温水锅)发酵至2倍大,约1-2小时。发酵后搅拌排气消除大气泡,确保成品组织细腻。 -
蒸制技巧
模具刷油或垫油纸防粘,面糊倒入6-8分满,表面撒芝麻或果干装饰。水沸后中大火蒸20分钟,关火焖3-5分钟防塌陷,冷却后脱模可保持形状完整。
掌握粉类配比与发酵节奏,即可轻松做出蓬松不粘牙的米面发糕,适合作为健康早餐或茶点。