广西粘米水糕的做法可分为以下两种形式，根据需求选择传统做法或发酵版：

一、传统广西粘米水糕做法

1. 材料准备

   • 粘米500克（需提前浸泡8小时）

   • 盐适量（可选）

   • 辣椒酱、柠檬酱、酱油等调料适量

2. 米浆制作

   • 浸泡后的粘米用石墨或机磨打成米浆，调成稍稠的熟浆（米浆表面无浮沫）

   • 可加入少量盐提鲜

3. 分次蒸制

   • 锅中加水烧开，铺上薄油防止粘连

   • 倒入第一层米浆，盖上锅盖蒸至凝固（约5-7分钟）

   • 取出后倒第二层米浆继续蒸，重复3-4次

   • 蒸熟后隔水冷却5分钟，脱模后即可食用

4. 调味与搭配

   • 水糕本身微咸，搭配辣椒酱、柠檬汁、酱油等调料食用更佳

二、发酵版粘米水糕做法

1. 材料准备

   • 粘米粉50g×2、白糖10g×2、水55g×2、酵母粉2g

   • 食用油适量（用于模具防粘）

2. 面糊调制

   • 分两次混合粘米粉、白糖和水，揉成光滑面团

   • 加温水（约40℃）溶解酵母，静置2-3分钟发酵至体积膨胀一倍（约1-2小时）

3. 二次发酵与蒸制

   • 将发酵好的面糊倒入模具，涂抹油防粘

   • 放入沸水蒸15分钟，蒸后焖5分钟再开盖

   • 可撒芝麻、葡萄干等点缀

注意事项

• 粘米需充分浸泡和搅拌，避免夹生

• 蒸制时间根据米浆厚度调整，避免塌陷

• 发酵温度不宜过低，否则可能发酵失败

两种做法可根据口味偏好选择，传统做法保留原汁原味，发酵版则更松软可口。