潮汕春菜主要是春季的蔬菜，尤其在春分时节最为常见。其口感独特，兼具菜心的清甜与芥菜的微苦，深受当地人喜爱。潮汕春菜本质上是芥菜的一个变种，也叫 “凤尾春芥菜”。它菜茎修长，叶子呈椭圆形 ，在春季生长旺盛，此时的春菜最为鲜嫩可口。
- 自然生长规律：从自然生长规律来看，春天气候逐渐回暖，光照和雨水条件适宜，这种环境特别利于潮汕春菜的生长。立春前后播种，到了清明时节，春菜便能收获。此时的春菜积累了充足的养分，叶片肥厚、茎干脆嫩，色泽鲜绿，口感和营养价值都达到最佳状态 。
- 传统习俗关联：潮汕地区有着春分吃春菜的传统习俗。在春分这一天，潮汕人有吃春菜的习惯，春菜既是野苋菜，相传有养生与开运之效。在过去，春分时节，全村人都会去采摘春菜，采回的春菜一般与鱼片 “滚汤”，名曰 “春汤”，还有顺口溜 “春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康” ，这体现了人们对家宅安宁、身壮力健的祈愿。所以从习俗角度，春季尤其是春分，是潮汕春菜大量出现在人们生活中的时段 。
- 种植时间与供应：潮汕春菜的种植时间一般春季栽培在 2 月下旬，2 月下旬播种的，4 月上旬便能采收上市。早秋播种，真叶 10 - 13 片时可采收，播种后 30 - 35 天采收，以后还能分期收获 4 - 5 次，至翌年 3 月下旬结束。但综合来看，春季产出的春菜品质最佳，此时市场上春菜供应量也最大，是品尝潮汕春菜的黄金季节 。
潮汕春菜主要是春季的时令蔬菜，春季的气候条件、传统习俗以及种植收获时间等因素，都使得春季成为潮汕春菜最为应季的时段，此时食用潮汕春菜，既能品尝到其最佳风味，又能感受当地独特的饮食文化。
