广东猪手作为经典粤菜，其做法多样且注重口感与营养。以下是综合多个权威做法的家常版猪手烹饪指南：
一、经典红烧猪手
特点 ：色泽红亮，肉质酥烂，入口即化。
步骤 ：
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食材准备
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猪前蹄1只（约1000g）
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老姜500g（切片）
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姜糖/红糖200g
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生抽、老抽、料酒各25ml
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八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
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葱段、冰糖适量
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处理猪手
- 猪手剁块后焯水去血水，浸泡30分钟。
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炒糖色与调味
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红糖炒至溶化成红褐色，加入姜糖翻炒均匀。
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加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，翻炒上色。
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炖煮与收汁
- 加水炖煮1小时，转中火收汁至汤汁浓稠，猪手软烂。
二、白切猪手（沙姜版本）
特点 ：皮糯肉嫩，搭配沙姜酱油，鲜香Q弹。
步骤 ：
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食材准备
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猪前蹄1只（约1000g）
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老姜50g（切片）
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沙姜50g（拍碎）
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生抽、盐、糖适量。
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焯水与浸泡
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猪手冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水1分钟，捞出过凉。
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放入冰水中浸泡15分钟，保持皮筋紧致。
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蒸制与调味
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放入蒸锅，大火蒸50-60分钟至软烂。
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取出后淋上沙姜酱油（沙姜+生抽+糖），冷藏2小时更佳。
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三、话梅猪手
特点 ：酸甜开胃，适合年夜饭或聚会。
步骤 ：
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食材准备
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猪手500g（焯水后）
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话梅8颗（温水浸泡）
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生姜、八角、香叶、红糖适量。
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炒制与炖煮
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猪手翻炒至微焦，加入生抽、老抽、番茄酱、话梅水，翻炒均匀。
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加开水炖煮40分钟，收汁至浓稠。
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四、广式软糯猪手
特点 ：不红烧不煲汤，口感软糯不油腻。
步骤 ：
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食材准备
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猪前蹄1只（约1000g）
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葱姜、沙姜、红葱头末适量
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生抽、蚝油、料酒、糖、醋、盐适量。
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低温慢炖
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猪手冷水下锅，加入姜片、料酒焯水1分钟，捞出过凉。
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放入砂锅，加高汤、葱姜、沙姜，小火慢炖50分钟。
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酱汁与冷藏
- 取出猪手控水，淋上调好的酱汁（生抽+蚝油+糖+醋），冷藏2小时。
五、白云猪手（传统工艺）
特点 ：皮酥肉嫩，需长时间卤制。
步骤 ：
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食材准备
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猪前后脚各1只（约1500g）
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白醋1500ml、白糖500g、盐500g、五柳料（瓜英
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