白切鸡、烧鹅、梅菜扣肉

广东人气最旺的菜品综合多个权威来源，以下几道菜因其历史地位、制作工艺和广泛传播成为代表性美食：

一、经典粤菜代表

1. 白切鸡

   • 地位 ：粤菜“镇店之宝”，广州代表性传统菜肴，被誉为“鸡有鸡味”的极致体现。

   • 特点 ：选用三黄鸡或走地鸡，经浸煮、冰水浸泡等工序，保持皮滑肉嫩，搭配姜葱蓉或特制酱料，清淡鲜美。

2. 脆皮烧鹅

   • 地位 ：与北京烤鸭齐名，广东宴席必备菜，象征富贵。

   • 特点 ：选用清远鹅或马冈鹅，经腌制、风干、荔枝木烤制，皮酥肉嫩，酸梅酱提鲜，肥而不腻。

3. 梅菜扣肉

   • 地位 ：客家菜代表，广东人宴席常客，肥而不腻的经典之作。

   • 特点 ：五花肉与梅干菜层层叠加，经蒸制后肉质软烂，梅菜咸香回甘，肥瘦相间。

二、特色菜系经典

1. 红烧乳鸽

   • 地位 ：早茶常点，滋补佳品，象征吉祥。

   • 特点 ：乳鸽卤制后油炸至金黄，皮酥肉嫩，酱汁浓郁，营养丰富。

2. 清蒸鲈鱼

   • 地位 ：粤菜“鱼有鱼味”的代表，鲜嫩保留食材本味。

   • 特点 ：鲈鱼搭配葱姜蒸制，淋热油激发香气，蒸鱼豉油提鲜，鱼肉紧实。

3. 干炒牛河

   • 地位 ：粤式炒面经典，街头巷尾常见。

   • 特点 ：牛肉与河粉大火快炒，米香浓郁，搭配青菜洋葱，口感滑爽。

三、其他热门菜品

• 烤乳猪 ：婚宴压轴菜，皮脆肉嫩，色泽红亮。

• 潮汕卤鹅 ：卤水独特，狮头鹅肉质细嫩，鲜香带甜。

• 菠萝咕噜肉 ：酸甜融合，猪肉炸酥搭配菠萝，兼具创新与经典。

总结

广东菜以清淡鲜美著称，上述菜品均体现食材本味与烹饪技艺的结合。白切鸡、烧鹅、梅菜扣肉因历史积淀和广泛传播成为人气最旺的象征，而其他菜品则在不同地域和场合中展现独特魅力。