以下是广东地区常见的老鸭汤家常做法，综合了多种经典配方和实用技巧：

一、基础老鸭汤做法

材料

• 老鸭1只（约1.5-2公斤）

• 生姜3-5片

• 葱段2-3根

• 料酒2-3汤匙

• 盐适量

• 胡椒粉少许

• 清水1.5-2升

步骤

1. 焯水去腥 ：将老鸭切块后冷水下锅，加入1汤匙料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出后冲洗干净备用。

2. 炖煮 ：锅中加足量清水，放入焯水后的鸭块，转小火慢炖1.5-2小时，期间需撇去浮沫，保持汤色清澈。

3. 调味收汁 ：鸭肉酥烂后，加入适量盐和胡椒粉调味，大火收汁至汤浓味甜即可。

二、特色搭配推荐

1. 冬瓜砂锅鸭汤

• 材料 ：老鸭半只、冬瓜1块（老冬瓜更佳）、黄豆1碗、瑶柱8粒、姜片、料酒、盐、胡椒粉。

• 做法 ：冬瓜去皮切块，与焯水鸭肉同煮，中途不加水以保留营养，炖1小时左右加盐调味。#### 2. 金汤花胶鸭汤

• 材料 ：鸭肉1斤、花胶100克、螺片50克、芡实50克、山药100克、白杏2颗、姜片、料酒、盐。

• 做法 ：花胶提前泡发，与鸭肉、螺片等一起炖煮1.5小时，最后加入山药泥和白杏增加甜润口感。#### 3. 五指毛桃猪肚汤

• 材料 ：老鸭半只、猪肚1个、五指毛桃1把、枸杞适量、盐。

• 做法 ：猪肚用面粉和苏打粉揉搓后焯水，与五指毛桃、鸭肉同炖1小时，撒上枸杞提香。

4. 茯苓粉葛薏米老鸭汤

• 材料 ：老鸭600克、猪骨200克、薏米30克、粉葛30克、茯苓50克、红枣5颗、姜片、盐。

• 做法 ：食材焯水后同煮，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，至芡实开花加盐调味。

三、关键要点

1. 选材 ：选择2-3年老鸭，肉质紧实且无腥膻味。

2. 火候 ：全程用小火慢炖，避免肉质变柴。

3. 调料 ：以盐和胡椒粉为主，避免过度使用味精。

4. 营养保留 ：煲汤时水量要足，中途不宜加水。

通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出滋润滋补的老鸭汤。