咸煎饼是一道经典的广东小吃，以其外皮酥脆、内里柔软、咸中带甜的特点而广受欢迎。以下是一种正宗的广东咸煎饼做法：
材料
-
中筋面粉：1斤
-
发粉：4两
-
臭粉：5分
-
食粉：5分
-
面种：3两
-
水：适量
-
糖：1两
-
南乳：半块
-
盐：1钱
-
猪油：2钱
制作步骤
- 和面 ：
- 将面粉过筛后，加入发粉、臭粉、食粉、面种和适量的水，混合均匀，揉成面团。揉面过程中要保持面团的筋性，时间根据天气而定，夏天可适当缩短，冬天则需延长。
- 醒面 ：
- 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处醒发约20分钟，直到面团体积膨胀至两倍。
- 开皮 ：
- 醒发好的面团取出，分割成约8钱大小的剂子。每个剂子擀成薄饼，注意力度要均匀，以保证成品的品质。
- 装饰 ：
- 在擀好的薄饼上撒上芝麻，增加风味。
- 炸制 ：
- 锅中倒入足够的油，油温控制在150度左右。将薄饼放入油锅中，先炸一面，待上色后再翻面，炸至金黄色即可捞出。
- 享用 ：
- 炸好的咸煎饼色泽均匀，大小一致，口感酥脆，咸中带甜，南乳的香味和芝麻的香气交织在一起，令人回味无穷。
小贴士
-
油温控制 ：炸咸煎饼时，油温非常重要，需控制在150度左右，过高会使外皮炸焦，过低则会使内部不熟。
-
面筋处理 ：揉面时要确保面筋充分伸展，这样炸出来的咸煎饼才会外脆内软。
-
芝麻点缀 ：在咸煎饼上撒上芝麻，不仅增加了风味，还使成品更加美观。
通过以上步骤，你可以制作出一道正宗的广东咸煎饼，享受美味的早餐或下午茶时光。
