绍兴梅干菜做法
简介
绍兴梅干菜是浙江绍兴的传统名菜，以其独特的香味和悠久的历史著称。梅干菜通过腌制和晾晒等工序制成，常用于烧肉等菜肴，味道鲜美，营养丰富。
主要食材
- 梅干菜：适量
- 五花肉：500克
- 生姜：1块
- 香葱：1把
- 香叶：3片
- 八角：2颗
- 生抽、老抽、料酒、冰糖：适量
制作步骤
准备工作
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梅干菜处理：
- 梅干菜洗净，切碎后浸泡至无咸味。
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猪肉处理：
- 连皮五花肉去毛，洗净后切成块备用。
烹饪过程
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煮猪肉：
- 锅内倒入清水，放入猪肉块，加入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角。
- 炖煮约20分钟，撇去表面浮沫。
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处理猪肉：
- 煮好的猪肉用牙签插满洞，再在四边均匀涂上深色酱油或老抽。
- 沥干水分，防止油炸时溅油。
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炸猪肉：
- 锅内油热至160度，放入猪肉块（带皮一端朝下），盖上锅盖炸2分钟左右。
- 炸好后切成5~8毫米厚的肉片。
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炒香梅干菜：
- 锅内热油，放入沥干水分的梅干菜，加入少量白糖和生抽调味，炒至香脆。
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蒸制：
- 将切好的肉片（肉皮朝下）装入圆碗内，均匀撒上糖和盐。
- 将炒香的梅干菜铺在肉片表面，压实。
- 将碗放入蒸锅，中火蒸约60分钟。
营养价值
绍兴梅干菜富含蛋白质、矿物质和维生素，具有解暑热、清脏腑、生津开胃的功效。
烹饪技巧
- 在腌制梅干菜时，盐的用量要适中，以确保干菜既有咸味又不至于过咸。
- 炸猪肉时注意控制油温，以免外焦里生。
变种菜谱
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉是绍兴的传统名菜，肉酥软，干菜油亮，鲜而不咸，非常适合在寒冷的季节食用。
通过以上步骤，您可以轻松在家尝试制作这道美味的绍兴梅干菜，享受其独特的风味和营养价值。
