济宁菜作为齐鲁菜系的重要分支，以独特的烹饪技艺和丰富的菜品著称。以下是济宁菜的代表性做法及经典菜品：
一、传统名菜代表做法
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黄焖全鸡
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鸡背开骨去大骨，用酱油、黄酱腌制后烧制，最后兑汁勾芡。济宁做法强调火候与调味平衡，成品色泽红亮，肉质酥烂。
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关键步骤 ：
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腌制：雏鸡剁去嘴爪后，用背开法去骨，抹酱腌渍入味。
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烧制：水煮后过油，再烧制至汤汁浓稠，扣盘浇汁。
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糖熘鲤鱼
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选用微山湖四鼻鲤鱼，剞花刀后炸至金黄，淋糖醋汁炖煮。鱼肉筋道，糖醋味浓郁，是济宁宴席常客。
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关键步骤 ：
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炸制：鱼身裹糖醋汁炸至酥脆，保持形状完整。
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炖煮：用微山湖鱼汤炖煮，使鱼充分吸收汤汁。
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红烧蹄筋
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熟蹄筋裹粉炸至金黄，搭配红椒、葱姜炒制，再用高汤收汁。成品红绿相间，软糯入味。
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关键步骤 ：
- 腌制：蹄筋焯水后裹粉炸至酥脆，保持形状。 - 收汁：用糖色或番茄酱炒制至汤汁浓稠。
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济宁扒鸡
- 选用散养公鸡，经开水烫毛、特殊腌制后烤制。皮酥肉嫩，可搭配卤汁或凉拌，是济宁特色小吃。
二、经典菜品做法
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炒虾仁
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新鲜虾仁裹蛋清淀粉炸至变色，搭配青椒、黄椒炒制。虾仁鲜嫩，汤汁清甜。
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关键步骤 ：
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蛋清淀粉裹粉：虾仁裹粉后油炸至定型，保持形状。
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炒制：搭配高汤或清炒，突出虾仁鲜味。
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醋溜肉丝
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猪肉切丝腌制后，与木耳、冬笋等炒制，用醋调味。酸甜开胃，是济宁家常菜。
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关键步骤 ：
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腌制：肉丝裹淀粉，用醋、生抽等调料炒制。
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溜炒：保持肉丝滑嫩，醋香浓郁。
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微山湖醉蟹
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鲜蟹加酒、盐、香料腌制后蒸制，肉质软糯，酒香与蟹香融合。
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关键步骤 ：
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腌制：蟹肉裹酒盐，密封发酵。
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蒸制：低温长时间蒸煮，保持蟹肉紧实。
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三、特色小吃
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油旋子
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面粉裹五香粉炸制，外酥里嫩，常搭配馓子或酱料。是济宁传统小吃。
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关键步骤 ：
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包制：面团擀成圆片，裹五香粉油炸。
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口感：酥脆香甜，可搭配甜面酱。
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扒鸡
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散养公鸡经开水烫毛、腌制后烤制，皮酥肉嫩，可分食多份。
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关键步骤 ：
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腌制：用花椒、八角等调料腌渍。
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烤制：低温慢烤至肉质酥烂。
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济宁胡辣汤
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面筋与牛肉、木耳等煮制，搭配胡椒粉、辣椒粉调味。早餐常见，汤鲜味辣。
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关键步骤 ：
- 煮制：食材长时间熬煮，汤汁浓稠。 - 调味：突出胡椒、辣椒的辛香。
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四、传统烹饪技法
- 甏肉干饭 ：五花肉焯水后与卤蛋、海带卷等蒸制，搭配红烧肉酱。
