山东济宁的十大硬菜以运河文化为底蕴，融合鲁菜精髓，主打"大块吃肉、大口喝酒"的豪迈风格，最具代表性的当属微山湖全鱼宴、孔府一品锅和甏肉干饭三大招牌。
-
微山湖全鱼宴
选用微山湖野生鲤鱼、鲫鱼、黑鱼等，一鱼多吃是精髓。红烧鲤鱼浓油赤酱，鱼肉细嫩；漂汤鱼丸用鱼骨熬汤，丸子雪白弹牙；荷叶包鱼则用湖鲜搭配荷香，清新解腻。 -
孔府一品锅
源自孔府宴的"官府菜"，海参、鲍鱼、鱼肚等高档食材层层码放，高汤煨足六小时，汤色金黄醇厚，曾是乾隆御赐的"天下第一锅"。 -
甏肉干饭
济宁街头霸主，肥瘦相间的五花肉用老甏（陶罐）慢炖，配卤蛋、豆干、卷煎，肉香浸透米饭。关键在"甏器锁香"，肉烂不柴、入口即化。 -
运河熏鸡
选用散养土鸡，果木熏制后皮脆肉紧，撕开可见琥珀色烟熏纹路，冷吃尤佳，佐酒一绝。 -
梁山糟鱼
梁山泊遗风，鲫鱼用酒糟腌制发酵，骨酥肉糜，咸鲜中带酒香，老一辈称"不用吐刺的鱼"。 -
金乡红三刀
并非刀具，而是用猪后腿肉连筋带骨剁块，红曲米上色后猛火爆炒，肉质弹牙有嚼劲。 -
泗水龙门山烤全羊
现杀青山羊用果木炭烤三小时，外皮焦脆撒孜然辣椒，蘸蒜泥醋汁可解腻，适合十人以上围食。 -
邹城川味面条
虽名"川味"实为本地发明，手擀面配麻辣羊杂卤，汤底用羊骨熬制，凌晨食客最多。 -
嘉祥马集烧鸡
百年老卤秘方，鸡肉脱骨不离皮，关键在出锅前刷一层蜂蜜，形成透亮琥珀色脆皮。 -
鱼台甲鱼汤
微山湖野生甲鱼配当归枸杞，汤色奶白，胶质黏唇，讲究"春吃头秋吃裙"，滋补首选。
这些硬菜既有运河商埠的市井烟火气，又保留孔孟之乡的礼仪章法，建议搭配济宁"玉堂酱园"的酱菜或兰陵美酒，风味更地道。
