山东鲁菜十大招牌菜如下：

1. 红烧大虾 ：选用山东沿海新鲜的海捕大虾，经过烹饪后虾壳酥脆，肉质鲜嫩，甜中带咸，咸中带鲜。

2. 葱烧海参 ：使用泡发好的上等海参和山东大葱，经过烧制后海参滑嫩柔软，葱香浓郁，是鲁菜中的贵族代表。

3. 德州扒鸡 ：通过腌制、炸、炖等工序制作的扒鸡，骨肉分离，外皮金黄酥脆，肉质软烂香嫩。

4. 四喜丸子 ：优质猪肉混合海参、虾仁等食材制成的丸子，炸至金黄酥脆，再炖煮至软烂，口感甜咸适中，寓意吉祥。

5. 糖醋鲤鱼 ：选用黄河鲤鱼，经过油炸后浇上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适口，是鲁菜中的标志性菜品。

6. 九转大肠 ：猪大肠经过多次烹饪，色泽红润，味道酸甜咸香，层次丰富，是鲁菜中的经典之作。

7. 清汤燕菜 ：精选燕窝，以鸡汤为底，配以火腿、香菇等食材熬制而成，清淡鲜美，滋补养生。

8. 奶汤蒲菜 ：新鲜蒲菜与鸡汤、牛奶同煮，汤色乳白，清香扑鼻，保持蔬菜的原汁原味。

9. 爆炒腰花 ：猪腰切成花刀，快速过油后与青椒、木耳等配料一起爆炒，口感爽脆，味道浓郁。

10. 红烧鲍鱼 ：鲍鱼泡发后与老抽、生抽、冰糖等调料一起焖煮，直至入味且汤汁浓稠，色泽红亮，鲜香可口。

这些菜品不仅代表了鲁菜的独特风味和烹饪技艺，也体现了山东地区丰富的食材资源和深厚的饮食文化。