​​江西上饶菜谱以“鲜辣交融、原汁原味”为核心特色，融合鄱阳湖生态食材与饶帮菜千年技艺，是赣菜中独具风味的代表​​。从​​余干辣椒炒肉​​的鲜辣回甘到​​铅山烫粉​​的醇厚暖胃，再到​​春不老黄丫头​​的时令清香，每一道菜都承载着山水灵气与人文匠心，既满足嗜辣者的酣畅，也兼顾清淡食客的鲜香需求。

1. ​​鲜辣双绝的经典搭配​​
   余干辣椒炒肉选用本地枫树辣，肉厚皮薄，辣中带甜，与嫩滑肉片爆炒后鲜辣味层层递进，成为“十大赣菜”之一。鄱阳湖的黄丫头鱼搭配春不老腌菜，鱼肉细嫩与腌菜脆爽碰撞，鲜辣中透出春日气息。

2. ​​碳水与汤汁的极致满足​​
   铅山烫粉以骨汤打底，米粉爽滑吸足汤汁，浇头可选猪肝、肉丝，早餐一碗唤醒全天元气。广丰羊肉粉则用高山羊肉熬汤，米粉浸润羊脂鲜香，冬日食用暖身滋补。

3. ​​古法烹调的匠心传承​​
   余干红烧甲鱼沿用三国古方，甲鱼软糯入味，酱香浓郁，曾获多项美食大奖。弋阳扣肉以梅干菜蒸制五花肉，肥而不腻，咸香下饭，是蒋经国时期流传的宴客名菜。

4. ​​山野时令的巧妙运用​​
   藜蒿炒腊肉取鄱阳湖野生藜蒿，清香解腻，与咸鲜腊肉构成春日限定。婺源糊豆腐将豆腐切粒，加入高汤、虾仁、笋丁，糊状口感浓郁鲜美，体现“无菜不糊”的地方特色。

5. ​​小吃中的烟火情怀​​
   上饶鸡腿经36小时卤烤工艺，皮脆肉嫩；弋阳年糕以“三蒸两百锤”制成，糯而不粘；铅山灯盏粿混合米浆与萝卜、香菇，形似灯盏，咸辣开胃。

若想体验上饶菜的精髓，不妨从一盘辣椒炒肉开始，循着鲜辣线索探索山水间的味觉密码，或跟随时令品尝春藜蒿、秋甲鱼，感受舌尖上的四季轮回。