上饶饭麸果是江西特色小吃,以米浆为皮、馅料丰富、口感软糯著称,制作分为备料、制皮、调馅、包制、蒸煮5大步骤,关键亮点在于米浆的浓稠度控制和馅料的咸鲜搭配。
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备料
主料选用早稻米浸泡4小时,磨成细腻米浆;馅料常用猪肉末、香菇丁、豆腐干、萝卜丝,辅以辣椒粉、葱花提味。米浆需过滤去杂质,调至酸奶状稠度。 -
制皮
米浆倒入热锅小火搅拌,边加热边用木铲画圈推压,直至成团不粘手。起锅揉搓至光滑,分成剂子擀成薄皮,厚度约2毫米,避免蒸后开裂。 -
调馅
猪肉末加生抽、盐腌制10分钟,香菇豆腐干切碎炒香,拌入萝卜丝、辣椒粉。喜鲜可加虾皮,重口味者添蒜末,馅料需放凉再包。 -
包制
取皮放馅料捏成半月形或三角形,收口处蘸水捏紧。手法需轻避免破皮,褶皱多的版本更易锁住汤汁。 -
蒸煮
垫粽叶或油纸防粘,水沸后上锅蒸15分钟。出锅前刷一层熟油增亮,搭配辣椒酱或陈醋食用,冷却后煎至金黄别具风味。
小贴士:米浆过稀可加米粉补救,蒸制时间过长易塌陷。现做现吃风味最佳,冷藏保存需复蒸恢复口感。