江西上饶作为赣菜重要分支，融合徽菜与浙菜特色，拥有众多经典名菜。以下综合多个权威来源整理如下：
一、十大名菜
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余干辣椒炒肉
以余干特产枫树辣椒和黑猪肉为主料，炒制后香气扑鼻，辣味温和持久，被誉为江西十大经典名菜之一。
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弋阳扣肉
采用五花肉与梅干菜炖煮，肉质酥烂入味，梅干菜吸收肉汁，形成独特风味，属名菜中的“天花板”。
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余干红烧甲鱼
以野生甲鱼为主料，搭配火候精妙的烹饪手法，汤汁浓郁，滋补佳肴。
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横峰港边烤鹅
选用横峰散养土鹅，烤制后皮脆肉嫩，骨香浓郁，是赣菜代表菜之一。
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玉山火腿东坡肉
结合玉山黑猪与东坡肉传统做法，肥而不腻，入口即化，兼具咸鲜与香气。
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铅山三杯鸡
用酱油、米酒、猪油炖煮，汤汁收浓，鸡肉酥烂，是铅山标志性名菜。
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广丰剁面
面条反复揉捶后剁制，搭配卤汤和配菜，口感韧性强，早餐首选。
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德兴李家菜
源自百年菜系，以独特烹饪技法和配料著称，代表菜品需结合地方特色创新。
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上饶三清山炖鸡
三清山土鸡与山泉水炖煮，汤底清澈鲜美，滋补养生。
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上饶米粉
细滑柔韧，搭配牛肉、蔬菜或酱汁，汤汁浓郁，是街头小吃经典。
二、其他特色菜
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灯盏粿 （铅山）：正宗广丰风味，蒸后加辣椒面，香气扑鼻。
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清蒸荷包红鲤鱼 （婺源）：形似荷包，清蒸后汤汁鲜甜，体现水乡特色。
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笋干烧肉 （上饶）：五花肉与竹笋慢炖，笋干吸饱肉香，风味浓郁。
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油炸粽子 （上饶）：皮薄肉嫩，炸至金黄酥脆，搭配秘制卤汁，香甜可口。
三、饮食文化
上饶菜兼具江南细腻与山区粗犷，注重食材本味与火候掌控。例如：
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火腿类 （玉山、横峰）：多用于炖煮，如东坡肉、红烧甲鱼，咸鲜与香气突出。
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辣椒类 （余干、弋阳）：以本地品种为佳，辣味温和且层次丰富。
建议品尝时结合当地推荐菜品，如余干辣椒炒肉、弋阳扣肉等，感受赣菜独特魅力。
