江西的官方菜系名称为 赣菜 ，简称“赣”，是江南地区重要的地方菜系。以下是关于赣菜的综合介绍：

一、基本定义与特点

1. 定义

   赣菜以江西本地特产为原料，融合历代文人菜与乡土风味，形成具有浓郁地域特色的菜系。

2. 核心特点

   • 原汁原味 ：注重食材本味，如庐山石鸡搭配本地山泉水炖煮，三杯鸡以三杯酒、酱油、茶油调制。

   • 油厚不腻 ：通过精细刀工和火候控制，达到酥烂与脆嫩的平衡。

   • 咸鲜兼辣 ：口味层次丰富，既有江西本地辣椒的鲜辣，又有米酒、酱油的咸香。

二、代表名菜

1. 庐山石鸡

   九江特色菜，用庐山石蛙与山泉水炖煮，肉质紧实，汤汁浓郁，被誉为“上头”级美味。

2. 三杯鸡

   以米酒、酱油、茶油为原料，经小火慢炖而成，香气扑鼻，酱香浓郁，是江西家常菜的典型代表。

3. 鄱阳湖剁椒鱼头

   选用鄱阳湖鱼头与特制剁椒蒸制，鱼头胶质丰富，辣而不燥，属“米其林级别”享受。

4. 兴国粉蒸鱼（四星望月）

   赣州名菜，以蒸笼粉鱼为主料，配以莲花血鸭、腌菜扣肉等，象征团圆吉祥。

5. 井冈烟笋

   井冈山特产，烟笋与猪肉爆炒，香辣开胃，是江西十大名菜之一。

三、地理分布与流派

赣菜分为三大流派：

• 鄱阳湖（九江、上饶） ：以原生态食材和清淡鲜香著称，如莲花血鸭、藜蒿炒腊肉。

• 赣南 ：口味偏重，以辣味见长，代表菜有宁都三杯鸡、余干辣椒炒肉。

• 南昌 ：兼具辣味与鲜香，四星望月是典型代表。

四、文化内涵

赣菜承载着江西的饮食文化，如立夏吃米粉肉的习俗，以及“兴国粉笼床”等传统名宴，体现了赣州文化底蕴。

江西菜以赣菜为核心，融合地理特色与人文精神，形成独特的地方饮食文化体系。