江西上饶特色菜融合了赣菜与徽菜的精髓，既有山水间的清新，又有烟火气的浓郁。以下是上饶最具代表性的特色菜及做法推荐：

一、名菜类

1. 鄱阳湖三宝

   • 银鱼 ：富含蛋白质和钙质，可清炒或炖汤，口感鲜嫩透明。

   • 湖虾 ：清蒸后蘸醋食用，虾肉紧实弹牙；油炸则外酥里嫩。

   • 螺蛳 ：爆炒时加入辣椒和蒜，酸辣开胃。

2. 玉山黑猪东坡肉

   • 五花肉红烧至酥烂，肥而不腻，入口即化，搭配冰糖和黄酒炖煮更佳。

3. 横峰葛粉

   • 独特淀粉质地，可冲调成糊状或用于制作糕点，清凉解暑。

4. 弋阳经国扣肉

   • 五花肉经煮、炸、蒸三道工序，搭配梅干菜，蒸制后红亮酥烂，梅香浓郁。

5. 广丰洋口炒粉

   • 米粉与肉丝、豆芽大火快炒，油而不腻，口感劲道。

二、传统小吃类

1. 铅山烫粉

   • 粉米与骨汤熬煮，搭配肉丝、酸菜，汤鲜味美，是早餐首选。

2. 清明果

   • 艾草与糯米粉制成外皮，包裹豆沙或芝麻馅，清香软糯，象征驱邪避灾。3. 灯盏粿

   • 米浆炸制成小圆饼，可夹肉或咸菜，形似灯盏，温暖饱腹感。### 三、其他推荐菜

• 上饶鸡腿 ：炸至金黄酥脆，内里鲜嫩，裹秘制面糊咸香可口。

• 横峰港边鹅 ：肉质细嫩，白切后搭配姜葱花椒炖煮，皮脆肉香。

• 玉山黑猪红烧肉 ：肥瘦相间，红烧后酱汁浓稠，入口即化。

四、烹饪技巧

• 鄱阳生态草鱼 ：清蒸时鱼皮煎至金黄，红烧则需裹糖色，炖煮15分钟以上更入味。

• 余干辣椒炒肉 ：枫树辣椒与猪肉翻炒，辣味与鲜香平衡，是江西经典菜。

上饶美食以鲜、香、糯为特色，既有湖鲜的清新（如银鱼、草鱼），也有腌腊的醇厚（如腊肉、狗肉）。建议根据季节选择食材，例如夏季可品尝葛粉、凉拌菜，冬季则推荐炖汤类菜品。