上饶菜作为江西地方菜系，拥有丰富的代表性菜品。综合多个权威来源，以下为上饶十大招牌菜的推荐及特色解析：
一、经典名菜
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余干辣椒炒肉
以余干特产枫树辣椒和五花肉为主料，炒制后辣味温和持久，被誉为“中国菜之江西十大经典名菜”。
特点：辣椒皮薄肉厚，五花肉油脂渗透辣椒，香气浓郁，开胃下饭。
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弋阳扣肉
采用上等五花肉与梅干菜搭配，经煮、炸、蒸三道工序，肉质酥烂，肥而不腻，红亮油润。
关键：梅干菜吸收肉汁，形成独特风味，是宴席常客及家乡情怀的象征。
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余干红烧甲鱼
以野生甲鱼为主料，大火烧制后汤头浓郁，滋补养生，适合冬季进补。
特色：甲鱼肉质鲜嫩，汤汁醇厚，兼具营养与口感。
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横峰港边烤鹅
选用散养土鹅，经特制腌料和茶油烤制，外皮酥脆，内里鲜嫩，香气扑鼻。
亮点：烤制工艺保留鹅肉原汁，搭配当地辣椒更显风味。
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清蒸荷包红鲤鱼
以婺源特产红鲤鱼为主料，清蒸后鱼肉鲜嫩透骨，搭配山泉水炖煮，汤汁清甜。
寓意：荷包造型象征富贵，是婺源水乡文化的代表。
二、特色传统菜
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春不佬黄丫头
结合鄱阳湖黄丫头鱼与春不佬腌菜，鱼肉滑嫩，腌菜爽口，汤汁鲜香，湖鲜风味突出。
经典搭配：黄丫头鱼与春不佬菜同煮，色彩鲜明，层次丰富。
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德兴红烧黑猪肉
德兴黑猪肉肉质紧实，经特制酱料烧制后酥烂入味，肥而不腻，香气浓郁。
地域特色：德兴黑猪肉质优良，与当地酱料结合形成独特风味。
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婺源糊豆腐
婺源传统名菜，豆腐嫩滑搭配虾仁、香菇丁，汤汁浓郁，清淡鲜美，体现婺源人对食材的极致追求。
文化象征：糊豆腐与油菜花共同构成婺源乡村景观。
三、其他代表性菜品
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上饶炒米粉
米粉与五花肉、香菇等炒制，外焦里嫩，香气扑鼻，是上饶人日常喜爱的主食。
做法要点：米粉需炒至微焦，搭配特制酱料提升风味。
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铅山脆皮鸭
鸭肉经腌制、油炸后外皮酥脆，肉质嫩滑，搭配甜辣酱汁，层次丰富。
历史渊源：与朱元璋传说相关，镇馆之宝级菜品。
总结
上饶菜以鲜、辣、香著称，融合了赣菜与地方特色。余干辣椒炒肉、弋阳扣肉等经典菜品代表江西菜系精髓，而婺源糊豆腐、横峰烤鹅等则展现地域风味。建议品尝时搭配当地酒水，更能体验完整的上饶饮食文化。
