南昌瓦罐汤的配方核心在于“一罐一汤、原汁原味”，以陶罐为容器，通过长时间煨制，突出食材本味。 其经典配方通常包含土鸡、猪骨、中药材（如枸杞、党参）等基础食材，搭配纯净水或米酒提鲜，火候讲究“文火慢煨8小时以上”，最终形成汤色清亮、入口醇厚的特色风味。
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主料选择
南昌瓦罐汤常用老母鸡、猪筒骨或排骨作为主料，肉质紧实的土鸡能煨出浓郁胶质，猪骨则增加汤底厚重感。部分汤品会加入鸽子、鸭肉等替代，但传统配方以鸡肉为主。 -
辅料搭配
- 中药材：枸杞、党参、当归等少量添加，既补益又避免药味过重。
- 提鲜配料：干贝、火腿片可提升鲜味，但传统做法更依赖食材本身。
- 去腥关键：生姜、葱结必不可少，煨前需焯水去血沫。
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煨制工艺
陶罐的透气性使汤汁在慢煨中均匀受热，水分蒸发后浓缩精华。火候需全程保持微沸状态，避免沸腾导致汤浊。盐通常在最后阶段加入，防止肉质变柴。 -
地域特色变种
- 鸡蛋肉饼汤：猪肉末铺底，打入整颗鸡蛋，体现家常风味。
- 墨鱼排骨汤：干墨鱼增香，适合沿海食材融合版本。
- 莲藕龙骨汤：江西特产粉藕与猪脊骨搭配，汤色微甜。
小贴士：家庭复刻时可选用砂锅替代瓦罐，但需注意密封性；若想汤色更清，煨制前可将主料烤至微焦，去除多余油脂。正宗南昌瓦罐汤的秘诀在于“时间”与“火候”，简单配方中藏着对食材的极致尊重。
