盱眙十三香小龙虾的香料配方因地区和做法差异较大，但核心配料通常包含以下几类，部分配方会加入30余种中草药和调料。以下是综合多个权威来源的配方及制作要点：
一、基础香料配方（30余种）
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核心香料
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豆瓣酱（1500克）
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花椒粉（150-350克）
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十三香粉（50-100克）
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辣椒粉（200-300克）
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姜蒜末（适量）
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中草药类
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草果（1-2斤）
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木香（0.5斤）
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白芷（50-100克）
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丁香（1斤）
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肉桂（50克）
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桂皮（10克）
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香叶（15克）
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孜然（0.8斤）
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其他调料
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花椒粒（1500克）
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八角（1斤）
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干辣椒（4.5斤）
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蒜瓣（50克）
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生抽/味极鲜酱油（适量）
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二、香料调制方法
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粗制香料粉
- 将中草药、干辣椒、花椒等按比例粉碎，混合均匀后密封保存。 - 例如：草果1斤、花椒3.5斤、八角1斤等混合后制成3000克香料粉，分装密封。
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酱料调配
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豆瓣酱与花椒粉、辣椒粉按15:1:2的比例混合；
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可加入白芝麻、香菜提香。
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三、烹饪步骤要点
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前期准备
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小龙虾洗净后用料酒、盐、姜片腌制15分钟；
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炒制香料时先下花椒、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜炒制。
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核心烹饪流程
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油热后下入炸过的龙虾翻炒至发黄，加入啤酒、高汤、十三香酱料炖煮10-15分钟；
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最后加入青椒、洋葱翻炒至汤汁浓稠，淋上麻油即可出锅。
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四、风味变体建议
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浓香型 ：减少辣椒量，增加豆瓣酱和花椒的比重；
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麻辣型 ：突出干辣椒和花椒的麻香，可加入白芝麻、香菜提味；
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秘制酱料 ：用烟桂、草果等香料调制专属酱料，提升风味。
五、香料选择建议
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品质优先 ：选择颗粒饱满、香气浓郁的香料；
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保存注意 ：密封保存，避免受潮变质。
以上配方仅供参考，实际制作时可根据口味调整香料比例。盱眙十三香小龙虾的精髓在于香料的层次与平衡，建议通过多次尝试找到最适合的配方。
