‌茶肠是一种具有独特茶香风味的香肠制品，其核心调料配方关键在于茶叶粉、五香粉、糖盐比和白酒的巧妙搭配。‌ 这种配方既能突出茶叶的清香，又能平衡肉质的油腻感，是传统香肠制作的创新升级。

1. ‌基础调味组合‌
   每500克肉馅需搭配8克食盐和15克白糖，形成底味。食盐渗透压作用帮助肉质凝固，白糖则中和茶叶的涩感并促进发酵过程中风味的形成。

2. ‌风味灵魂材料‌
   添加3-5克研磨细腻的绿茶粉或乌龙茶粉（占肉重0.6%-1%），茶叶多酚能抑制脂肪氧化。搭配2克五香粉（含肉桂、八角等）增强层次感，注意避免使用气味浓烈的花椒以免掩盖茶香。

3. ‌液态调料配比‌
   加入20毫升高度白酒（50度以上）杀菌增香，酒精挥发后留下酯类芳香物质。另加5毫升生抽提鲜，但需控制用量防止颜色过深影响茶叶的翠绿色泽。

4. ‌现代改良方案‌
   可尝试添加0.3%酵母提取物替代部分食盐，降低钠含量；或用1克红曲粉与茶粉混合，既保持天然色泽又能增强抗氧化性。若使用冻干茶粉，需预先用5毫升温水活化释放风味。

茶肠调料的黄金比例会因茶叶品种（如普洱需增量20%）和肉质（鱼肉馅减盐10%）动态调整，建议首次制作时先小批量试味，重点观察茶叶与五香粉的协同效果。冷藏腌渍阶段茶叶成分会持续渗透，24小时后风味融合度最佳。