以下是一个32种香料龙虾料的配方,这个配方结合了多种香料,以达到浓郁的口感和丰富的层次感:
麻辣龙虾料配方
食材:
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干辣椒 50g
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花椒 20g
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八角 2个
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草果 2个
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生姜 30g
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蒜头 30g
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豆瓣酱 1500克
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花椒粉 150克
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辣椒面 300克
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香料粉 150克
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菜籽油 1000克
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啤酒 800克
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高汤 7Kg
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味精 50克
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鸡精 50克
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盐 适量
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青椒 50克
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红椒 50克
做法:
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干辣椒和花椒洗净,放入锅中小火炒香,至辣椒变色,花椒冒烟。
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八角和草果用刀拍碎,加入炒好的辣椒花椒中。
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生姜和蒜头洗净,切成细末,放入炒好的香料中混合。
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将炒好的香料放入料理机中,打成粉末状。
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锅中放油,烧热后加入香料粉,炒香冷却后放容器密封24小时备用。
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小龙虾洗净,剪去头部和尾部的尖刺。
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锅中放油,爆香蒜末和姜末,加入花椒和干辣椒煸炒出香味。
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倒入豆瓣酱炒出红油,加入小龙虾,翻炒均匀。
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淋入料酒和生抽,加盐调味。
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加入香料粉,搅拌均匀。
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倒入啤酒,加入高汤,小火焖煮15分钟。
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加入青椒和红椒,大火烧至汤汁略稠,调入适量盐、味精、鸡精、白糖即可出锅。
这个配方结合了麻辣、鲜香、微甜等多种口感,适合喜欢麻辣口味的食客。你可以根据个人口味适当调整香料的比例。