以下是海鲜特色菜与招牌菜的精选推荐，结合了高端会所特色菜、经典家常菜及创意海鲜组合：

一、高端会所特色海鲜菜

1. 火焰鲽鱼头

   • 采用冰鲜鲽鱼头，经改刀、腌制后，与绿酿料酒、葱姜爆香，再焗烤至汤汁浓稠，撒上白兰地酒提香。

2. 黑松露烩鲈鱼

   • 鲈鱼与蒸熟的鸡蛋、黑松露片结合，鱼骨煮熟后与鱼肉片滑油，淋上蒸鱼豉油和湿生粉，口感鲜嫩。

3. 清蒸梭鱼

   • 新鲜梭鱼搭配葱姜酒蒸制，肉质紧实且汤汁清甜，保留原汁原味。

二、经典海鲜招牌菜

1. 蒜蓉扇贝

   • 扇贝裹粉炸至金黄，淋上炒香蒜蓉，蒜香浓郁，口感酥脆。

2. 白灼鲜海螺

   • 海螺焯水后搭配姜醋汁，保留鲜甜口感，清新开胃。

3. 红烧鲍鱼

   • 鲍鱼与五花肉、葱姜炖煮，汤汁浓郁，肉质软糯。

三、创意海鲜组合菜

1. 酸辣海参馄饨

   • 海参与香菇、冬笋搭配馄饨汤底，酸辣开胃，层次丰富。

2. 香酥鱼骨汤

   • 鱼骨与高汤熬煮至酥烂，搭配白胡椒粉和葱花，鲜香扑鼻。

3. 啤酒烤墨鱼

   • 墨鱼用啤酒、姜葱腌渍后烤制，肉质紧实，蘸料自调。

四、家常海鲜美味

1. 蒜苔炒虾仁

   • 虾仁与蒜苔快速翻炒，搭配蚝油和鸡精，鲜嫩可口。

2. 椒盐虾

   • 虾仁裹粉油炸后撒椒盐，金黄酥脆，是家常必备菜。

3. 清蒸鲈鱼

   • 新鲜鲈鱼加葱姜酒蒸制，肉质鲜嫩，清淡爽口。

烹饪建议

• 选材 ：选择新鲜活鱼虾蟹，如鲈鱼、梭鱼等，确保肉质紧实且无腥味。

• 调味 ：海鲜类菜品宜用清淡调料，如蒸鱼豉油、白胡椒粉，突出鲜味。

• 火候 ：炸制类菜品需控制油温，避免外焦里生；炖煮类需用小火慢炖，使肉质入味。

以上菜品可根据需求调整配料，建议搭配米饭或面食食用，更能凸显海鲜的鲜甜。