2-5分钟

白灼虾的煮制时间需根据虾的大小、新鲜度及火候综合调整，具体方法如下：

一、煮制时间参考

1. 虾的大小

   • 中等大小虾（约5-8厘米长）：水开后煮2-3分钟

   • 较大虾（超过8厘米）：需延长至5分钟

   • 小虾（不足5厘米）：1-2分钟

2. 虾的新鲜度

   新鲜虾肉呈鲜红色且弯曲成“C形”时即可，避免过度煮制导致肉质变柴

3. 火候控制

   保持水沸腾状态，避免中途加水或降温，确保虾均匀受热

二、关键技巧

1. 开水下锅

   先将锅水烧开，再放入虾，利用高温缩短煮制时间并保留鲜味

   煮沸后转中火，避免大火导致虾皮破裂

2. 判断熟度

   观察虾身颜色变化：

   • 未熟：虾身微红且弯曲度不足

   • 半熟：虾身变红且弯曲成“C形”

   • 全熟：虾身完全变红且紧实有弹性

3. 时间调整建议

   若虾在2分钟内变红弯曲，可提前捞出；若需更紧实的口感，可适当延长至3-5分钟

三、其他注意事项

• 选材 ：活虾是关键，确保虾须、虾枪剪除干净

• 调料 ：可在煮制前加入料酒、姜片去腥，或搭配蒜末、小米辣等提味

• 无水煮法 ：部分做法建议用啤酒代替水煮5分钟，增加鲜味

通过以上方法，可确保白灼虾鲜嫩多汁、无腥味，达到饭店级口感。