白灼虾的蘸料关键在于突出虾的鲜甜，同时避免调味过重。以下是综合多个权威做法的蘸料配方及制作要点：
一、基础款蘸料（经典组合）
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材料
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生抽：2汤匙（约30ml）
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蒜末：2-3瓣（约15-20g）
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香醋：1-2汤匙（约15-30ml）
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生姜末：1小勺（约5g）
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芝麻油/香油：1茶匙
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辣椒油/小米椒（可选）：适量
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步骤
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将蒜末、生姜末、香醋、生抽混合均匀，静置5分钟让味道融合；
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热锅冷油，爆香蒜末和姜末，加入生抽、香醋调成酱汁；
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根据口味加入芝麻油或香油提鲜，可加辣椒油提升辣味。
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二、进阶款蘸料（提升风味）
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材料
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生抽：2勺（约30ml）
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老抽：1勺（约15ml）（用于上色）
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米醋：1.5汤匙（约22.5ml）
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白糖：1小勺（约5g）
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花椒油/辣椒油：1-2滴
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香菜/葱花：适量（装饰用）
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步骤
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蒜末、生姜末炒香后，加入生抽、老抽、米醋、白糖调色；
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淋入花椒油或辣椒油提香，翻炒均匀；
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出锅前撒上香菜或葱花增香。
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三、健康改良款（低盐高鲜）
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材料
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生抽：1.5勺（约22.5ml）
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蒜末：2瓣（约15g）
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香醋：1汤匙（约15ml）
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芝麻油：1茶匙
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柠檬汁：1汤匙（约15ml）
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海盐：少量（可选）
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步骤
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蒜末、生姜末炒香后，加入生抽、香醋、柠檬汁调汁；
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加热后淋入芝麻油，翻炒均匀；
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低盐或用海盐调味。
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四、关键注意事项
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去腥提鲜 ：煮虾前用姜片、葱段和料酒去腥，白灼后迅速浸冰水保持Q弹口感；
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火候控制 ：白灼时间不宜过长，通常3-5分钟（根据虾的大小调整），避免肉质变柴；
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搭配建议 ：可搭配蒸鱼豉油或辣椒豉油增加风味。
通过以上搭配和技巧，白灼虾的蘸料既能突出鲜甜，又能兼顾营养与口感。
