​​十三香是由13种天然香料组成的经典调味料，核心成分包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和干姜​​。这些香料各具特色，既能去腥增鲜，又能调和食材风味，是中餐烹饪的“灵魂搭档”。

1. ​​紫蔻​​：白豆蔻的干燥果实，暖胃消食，常用于去除肉类油腻感。
2. ​​砂仁​​：姜科植物果实，化湿开胃，适合炖肉时添加，尤其提升牛羊肉的鲜嫩度。
3. ​​肉蔻​​：温中行气，西餐甜点与中式卤味均适用，赋予食物独特芳香。
4. ​​肉桂​​（桂皮）：补火助阳，炖菜卤汁的必备，西方烘焙中也广泛使用。
5. ​​丁香​​：花蕾干燥而成，气味浓烈，少量即可提香，常见于红烧和腌渍菜品。
6. ​​花椒​​：芸香科代表，麻辣风味源头，川菜水煮鱼、椒麻鸡的核心调料。
7. ​​八角​​：别名大茴香，去腥效果显著，素菜豆制品提味首选。
8. ​​小茴香​​：理气和胃，烧烤料常见成分，与羊肉搭配可中和膻味。
9. ​​木香​​：气味淡雅，汤品中少量添加能增清香。
10. ​​白芷​​：解表散寒，炖鱼时去腥增香，使鱼肉更酥嫩。
11. ​​三奈​​（山奈）：行气温中，沙姜鸡等粤菜的灵魂调料。
12. ​​良姜​​：温中止痛，冬阴功汤的提味关键，适合重口味菜肴。
13. ​​干姜​​：生姜干燥制品，驱寒暖胃，适合寒凉体质者调味。

十三香的配方虽因地域和品牌略有差异，但核心功能一致：​​解腻、增鲜、除腥、助消化​​。使用时需注意“少量多次”，避免药性过燥。无论是家常炒菜、卤味炖煮，还是异国风味料理，巧妙搭配这些香料，都能让食物风味层次倍增。