福建泉州人冬至的饮食习俗丰富多样，既有传统节庆食品，也融合了地方特色。以下是主要习俗及特色食品的整理：

一、核心传统食品

1. 汤圆

   汤圆是冬至必备食品，象征团圆与和谐。泉州汤圆多以花生、芝麻、红豆等为馅料，口感软糯香甜。

2. 芋头糕

   由芋头与糯米粉制成，口感软糯，香甜可口。部分配方会加入糖、芋头、地瓜等食材，是冬至的传统甜点。

3. 炖肉

   以猪肉、鸡肉或牛肉为主料，搭配香菇、党参等药材炖煮，肉质鲜嫩，营养丰富。常作为家庭聚餐的重头菜。

二、特色习俗与食品

1. 吃丸子（汤圆）的寓意

   泉州人将汤圆称为“圆子”，冬至食用寓意“头尾都圆”，象征家庭整年圆满顺遂。部分家庭会在餐后用米丸粘于门上，称为“敬门神”。

2. 冬节丸与元宵丸

   闽南地区冬至吃“冬节丸”（年末的“尾丸”），元宵节吃“上元丸”（年初的“头丸”），均以圆形为主，寓意团圆美满。

3. 甜丸汤与敬门神

   早晨煮甜丸汤敬奉祖先，餐后留存米丸于门上，祈求新的一年平安吉祥。

三、其他相关习俗

• 祭祖活动 ：部分家庭会在冬至前后的祭祖仪式中食用丸子，表达对祖先的缅怀。

• 地域差异 ：如苏州等地有“冬至圆”的习俗，分为粉团和粉圆两种，泉州则更倾向甜食。

以上内容综合了泉州本地习俗及闽南文化的影响，展现了冬至在泉州人生活中的重要地位。