闽南润饼菜的制作过程可分为以下步骤，综合多个权威做法整理而成：
一、材料准备
基础食材
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三层肉（猪肉、瘦肉、肥肉各1/3）
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豆腐（2块）
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胡萝卜（1根）
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荷兰豆（200克）
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红萝卜（1根）
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青菜（如苤蓝、花菜、菠菜等）
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蒜苗（适量）
可选配料
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海蛎（1斤）
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鸡蛋（2-3个）
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糯米油饭（1碗）
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香菜（适量）
二、制作步骤
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肉类预处理
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三层肉切细条，用盐、生抽、鸡精腌制15分钟；
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豆腐切块，煎至两面金黄备用；
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肉类炒至变色后盛出备用。
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蔬菜处理
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胡萝卜、红萝卜擦丝或切丝，荷兰豆焯水后过凉备用；
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青菜（如苤蓝、花菜）切丝，蒜苗切段备用。
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炒制配菜
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锅中倒油，先炒肉类至变色，再加入蔬菜翻炒至七分熟；
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加入豆腐和海蛎（可选）继续翻炒。
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混合与调味
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将炒好的配菜与炒肉混合，加入盐、鸡精调味；
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可加入香菇、虾米等提鲜。
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制作饼皮（可选）
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用面粉加温水调成面糊，摊成薄饼皮；
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也可购买现成润饼皮。
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卷制与食用
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将馅料铺在饼皮上，卷成筒状，用手拿着食用；
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部分做法会在卷好的饼皮上淋上花生碎、香菜等提味。
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三、关键要点
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饼皮选择 ：手工制作的薄饼皮更Q弹，市售成品也可使用；
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火候控制 ：炒菜时油温要高，避免食材过软；
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馅料搭配 ：可灵活添加鱼糕、香肠、鱿鱼等食材。
润饼菜注重食材的鲜甜与层次感，不同地区会因配料差异形成独特风味。
