福州作为闽菜发源地，拥有丰富的地方特色菜肴，以鲜甜清淡、注重原味、擅用红糟和海鲜著称。以下是其最具代表性的特色菜品：
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佛跳墙
福州传统名菜之首，汇集鲍鱼、海参、鱼翅等20余种高档食材，加入高汤与福建老酒煨制，口感醇厚浓郁，被誉为"闽菜状元"。 -
荔枝肉
经典酸甜口菜肴，将猪里脊切十字花刀油炸至形似荔枝，配以番茄酱、香醋调汁，外酥里嫩，开胃下饭。 -
红糟系列
福州人独创的红糟（糯米酒糟）广泛用于烹饪：
- 红糟鳗鱼：海鳗用红糟腌渍后煎烧，酒香扑鼻
- 糟鸡/糟鸭：禽类经红糟浸泡，肉质滑嫩带独特发酵香气
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锅边糊（鼎边糊）
特色早餐，米浆沿锅边浇淋成薄片，刮入蚬子高汤中，搭配虾米、紫菜，米香与海鲜鲜味完美融合。 -
鱼丸
用鳗鱼或鲨鱼肉捶打成茸包入猪肉馅，外皮弹牙、内馅多汁，福州鱼丸以"七星鱼丸"最负盛名。 -
太平燕
婚宴必备菜肴，将肉燕（燕皮馄饨）与鸭蛋同煮，"燕"谐音"宴"，鸭蛋方言称"太平"，寓意吉祥。 -
芋泥
闽菜经典甜点，槟榔芋蒸熟捣泥，拌入猪油、白糖，口感绵密香甜，常作宴席压轴甜品。
这些菜肴集中体现了福州"靠海吃鲜、因时调味"的饮食智慧，建议搭配本地茉莉花茶解腻增香。来福州旅游时，老字号聚春园、安泰楼是体验正宗风味的首选。
