咸味、甜味两种

清明润饼菜是闽南地区清明时节的特色美食，主要有咸味和甜味两种做法，以下是详细步骤及配料说明：

一、咸味润饼菜（清明传统做法）

配料：

• 主料 ：

  • 润饼皮（可购买现成或自制）

• 馅料 ：

  • 葱姜丝、胡萝卜丝、豆干丝、豌豆、海蛎煎、卷心菜、肉丝（如猪肉或牛肉）

• 辅料 ：

  • 花生粉、海苔碎、芝麻、蚝油、浓汤块、香菜（芫荽）

步骤：

1. 准备馅料 ：

   • 肉类炒至焦黄后加入蔬菜翻炒，调入蚝油、盐等调味，炖煮至熟透。 - 海蛎煎至金黄后铺在底部，再加入炒好的蔬菜和肉丝。2. 包裹润饼皮 ：

   • 在润饼皮上均匀铺上炒好的馅料，卷成圆筒状，用刀压实边缘。3. 装盘与调味 ：

   • 撒上葱花、香菜，搭配海苔碎和芝麻提香。

二、甜味润饼菜（年兜，春节专用）

配料：

• 主料 ：

  • 润饼皮

• 馅料 ：

  • 麦芽糖浆（或红糖）、花生末、加糖的花生碎

• 步骤 ：

  1. 在润饼皮内涂抹一层薄薄的麦芽糖浆，包入花生末。 2. 卷成条状后切段，搭配椰丝或芝麻点缀。

三、其他地区做法参考

• 北方风味 ：用春卷皮包裹炒菜馅料（如红萝卜、豆芽、肉丝），搭配蒜泥酱料。- 简化版 ：

  • 材料 ：胡萝卜丝、海苔碎、鸡蛋、肉末。 - 步骤 ：鸡蛋炒熟切丝，与肉末、胡萝卜丝混合，包裹春饼皮卷起。

四、关键要点

1. 面皮选择 ：

   • 可自制面皮（高筋面粉加开水揉制），或购买现成皮。2. 馅料搭配 ：

   • 春节甜味润饼菜以甜味为主，清明咸味则以咸鲜为主，两者馅料差异显著。3. 风味变体 ：

   • 不同地区会加入独特配料，如花生糖粉、海鲜等，可根据喜好调整。

以上两种做法分别代表了清明期间闽南地区的饮食文化，咸味润饼菜承载着祭扫与祈福的寓意，甜味润饼菜则象征生活甜甜蜜蜜。可根据地域习俗和个人口味选择制作。