泉州润饼菜是一种传统的闽南美食,以其薄如蝉翼的饼皮和丰富的馅料而闻名。以下是一些常见的泉州润饼菜配方和制作步骤:
传统润饼菜配方
材料:
- 润饼皮
- 生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝
- 酱肉、卤蛋
- 沙拉酱
- 海苔脆、胡萝卜丝、花生碎、白砂糖
制作步骤:
- 润饼皮铺开,均匀撒上蔬菜丝、沙拉酱等。
- 放入煮熟的酱肉和卤蛋。
- 从一侧卷起润饼,稍微压实,切成小段即成。
晋江润饼菜配方
咸味润饼菜:
- 葱蒜、豆干、豌豆、胡萝卜、三层肉、蚝仔煎、卷心菜、米粉丝等
- 炒土豆与香菜(芫荽)
甜味润饼菜:
- 土豆去壳,碾碎加白糖
- 润饼皮内里糊上麦芽糖
- 包上两勺加糖的土豆碎
其他润饼菜配方
材料:
- 高筋面粉、水、盐
- 蔬菜(如豆芽、胡萝卜、香干等)
- 肉类(如猪肉、鸡肉等)
- 海鲜(如海蛎、虾仁等)
- 酱料(如沙拉酱、酱油、辣椒等)
制作步骤:
- 将面粉与水混合,揉成面团,静置约30分钟。
- 将蔬菜切丝,肉类切丝或切片,海鲜处理干净备用。
- 平底锅预热,倒入适量面糊,迅速摇一圈形成薄圆状的面皮。
- 取一张润饼皮,放入适量馅料,卷起即可食用。
润饼菜的做法和配料可以根据个人喜好进行调整,创造出属于自己的独特风味。