闽南地区清明节美食丰富多样，既有传统糕点，也有特色小吃，以下是主要代表：

一、传统糕点类

1. 清明粿

   • 外皮用艾草汁与澄粉揉制，呈碧绿色，馅料多样，包括红豆沙、绿豆沙、香菇肉馅等。

   • 福州菠菠粿以菠菜汁和糯米粉混合为特色，象征春天绿意。

2. 鼠粬粿

   • 用鼠粬草捣汁与糯米粉制成，呈翠绿色，可包甜馅（如豆沙）或咸馅（如笋丁、香菇）。德化与南安做法不同，德化不加芥菜汁，南安则常加花生油。

3. 麦馅粿

   • 以小麦粉和甘蔗糖混合为原料，清明时节的馈赠食品，有咸甜两种口味。外皮呈绿色，甜馅可加红糖。

二、特色小吃类

1. 润饼菜

   • 泉州标志性美食，薄如蝉翼的饼皮包裹胡萝卜丝、肉丝、蚵煎等，卷成枕头状，可搭配辣椒酱食用。

   • 晋江润饼菜配料更丰富，能摆满一桌。

2. 春卷（闽南版）

   • 类似北方春饼，但以薄饼皮包裹炒熟的时令蔬菜（如豆芽、胡萝卜、扁豆），可搭配甜辣酱料。

3. 艾糍

   • 客家传统小吃，用艾草汁与糯米粉制成，呈青碧色，有驱邪祈福寓意。

三、其他地区相关美食

• 永定清明粄 ：以苎叶为原料，清香不腻，与清明粿类似但更具地方特色。

• 南安鼠粬粿 ：加芥菜汁的版本，内馅多样，口感软糯。

四、饮食文化内涵

闽南清明美食注重团圆与祈福，如润饼菜的“包金包银”寓意招财，鼠粬粿的翠绿色象征生机。部分食物（如艾糍）还与健康养生结合，体现了天人合一理念。

以上美食在清明节期间普遍存在，但具体制作方法和食材可能因地区差异略有不同，反映了闽南文化的多元性与包容性。