黄山作为徽菜代表，拥有众多特色菜品。综合权威资料，以下为黄山十大特色菜的排名及详细介绍：

一、黄山臭鳜鱼

• 特点 ：徽菜经典代表，以“臭味”著称。采用淡盐水木桶发酵五天，鱼肉结成蒜瓣状，红烧或清蒸后香气浓郁，肉质酥烂入味。

• 文化背景 ：传说由徽商发明，现成为黄山菜的标志性菜品。

二、黄山毛豆腐

• 特点 ：外焦里嫩，表面覆盖白色菌丝，油炸后金黄酥脆，搭配辣酱食用更佳。富含益生菌，兼具美味与健康。

三、黄山一品锅

• 特点 ：徽州传统火锅，以猪肉、鸡肉、笋干、火腿等层层堆叠，炭火慢炖而成。汤底鲜美，营养丰富，象征团圆与丰盛。

• 历史典故 ：胡适曾以此款待客人，得名“胡适一品锅”。

四、黄山方腊鱼

• 特点 ：选用黄山桃花鳜，采用蒸、烧、炸等多种方法烹制。口感滑嫩，咸鲜酸甜，兼具地方特色与历史意义。

五、问政山笋

• 特点 ：黄山市歙县特产，竹笋鲜嫩，与腊肉炖烧后香气扑鼻。历史上曾列为贡品，以“问政山笋甲天下”闻名。

六、黄山烧饼

• 特点 ：外皮酥脆透明，内含梅干菜、肥肉丁，烤制后香气四溢。是黄山特色面点，适合作为伴手礼。

七、黄山炖鸽

• 特点 ：选用黄山山泉水炖煮的整鸽，搭配火腿、菌菇，汤色金黄，肉质酥烂。滋补养生，被誉为“佛跳墙”。

八、黄山腊肉炖笋

• 特点 ：黄山腊肉肥瘦相间，与鲜笋炖煮后香气浓郁。笋吸收肉香，肉质更嫩，是冬季暖胃佳肴。

九、黄山毛尖茶

• 特点 ：黄山特产茶叶，翠绿色茶汤清新，带有草香。口感回甘，是当地代表性饮品。

十、黄山刀板香

• 特点 ：黑猪五花肉腌透后压在香樟木板上蒸熟，油脂渗入木板，肉质酥烂透骨。切片肥肉如琉璃，瘦肉红亮，香气浓郁。

总结

以上菜品综合了黄山地区的代表性食材与烹饪工艺，既有传统名菜如臭鳜鱼、一品锅，也有特色小吃如毛豆腐、刀板香。建议游客根据季节选择，春季可品尝笋干炖菜，冬季推荐一品锅与炖鸽。