黄山菜饭是安徽黄山地区的特色美食，其核心在于腊肉与米饭的完美结合。以下是正宗黄山菜饭的制作方法，综合多个权威做法整理而成：

一、材料准备

1. 主料

   • 腊肉 ：200-300克（建议选用肥瘦相间的五花肉，约饭碗2/3）

   • 大米 ：1-1.5杯（根据分量调整）

2. 辅料

   • 蔬菜 ：上海青、胡萝卜、洋葱等（根据喜好搭配，约1/2杯）

   • 调料 ：生姜、蒜末、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精等

二、制作步骤

1. 腊肉预处理

• 腊肉切丁后用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用，可去除部分腥味。

2. 米饭准备

• 大米淘洗干净，浸泡30分钟以上，沥干水分。

3. 炒制腊肉与蔬菜

• 热锅冷油，先煸炒腊肉至微黄色，出油后加入姜蒜末爆香。

• 加入切好的蔬菜（如上海青、胡萝卜丁），翻炒至断生，调入适量盐和料酒。

4. 混合与烹饪

• 将浸泡好的大米加入锅中，与腊肉和蔬菜混合翻炒均匀。

• 倒入适量清水（水量需没过米面，比平时煮饭略少），大火煮开后转小火焖煮20-30分钟，至米饭熟透且汤汁浓稠。

5. 调味与装盘

• 焖煮完成后，根据口味调整盐量，撒上葱花或香菜点缀。

• 可搭配黄山特色骨头汤或咸菜食用。

三、关键要点

1. 腊肉选择 ：肥瘦相间的五花肉更佳，煸炒时需充分出油以去腥增香。

2. 火候控制 ：炒腊肉时用中火，避免炒焦；焖煮时保持小火，防止米饭过软或焦糊。

3. 配料搭配 ：上海青易出水，需缩短焖煮时间；若加入其他蔬菜（如土豆），需延长焖煮时间。

四、风味变体

• 骨头汤版 ：在炒腊肉后加入棒骨或杂骨熬煮1小时，汤汁浓郁，与米饭融合更佳。

• 海鲜版 ：用虾仁、鱿鱼等海鲜替代腊肉，搭配葱姜炒制，提升鲜味。

通过以上步骤，可制作出正宗黄山菜饭，腊肉的咸香与米饭的软糯完美结合，搭配骨头汤食用更佳。