黄山菜作为徽菜的重要分支，拥有丰富的代表性菜品。综合多个权威来源，黄山菜十大代表菜如下：
一、经典传统名菜
- 臭鳜鱼
以鳜鱼经特殊发酵后红烧或清蒸制成，鱼肉酥烂、香气浓郁，虽名“臭”实则鲜香，是黄山最具代表性的菜品。
- 黄山一品锅
冬季必备，将猪肉、鸡肉、火腿、豆腐等食材分层炖煮，汤汁浓郁、层次丰富，象征团圆与丰盛。
- 方腊鱼
以鳜鱼和虾为主料，采用蒸、烧、炸等多种技法，口感滑嫩、酸甜咸鲜，传说为纪念方腊而创制。
- 问政山笋
采用黄山特产竹笋与腊肉炖煮，笋质脆嫩、汤汁鲜甜，带有微甜笋香，是春季时令菜。
二、滋补养生类
- 黄山炖鸽
选用本地乳鸽，搭配山药、枸杞等炖煮，鸽肉酥烂、汤汁鲜甜，具有滋补养生功效，适合冬季食用。
- 黄山熏鸽与熏肉
以鸽肉或猪肉为原料，经腌制、熏制工艺制成，香气扑鼻、口感紧实，是徽州传统名菜。
三、山珍特色菜
- 双石炖（石鸡炖石耳）
采用黄山特产石鸡和石耳，汤汁清甜、肉质鲜嫩，兼具山野清香与滋补作用。
- 毛豆腐
豆腐发酵后煎炸或红烧，外皮酥脆、内里绵软，搭配辣椒食用风味更佳，富含益生菌。
四、其他代表性菜品
- 一品锅（胡适一品锅）
具有历史典故，食材丰富且分层明确，是徽州宴席的象征。
- 黄山蟹粉豆腐
以蟹粉和豆腐为主料，汤汁浓郁、口感滑嫩，体现徽州人对海鲜与山珍的融合。
总结
黄山菜以“臭鳜鱼”“一品锅”为核心，融合了徽州独特的发酵工艺与山珍食材。建议品尝时结合季节特色，如春季可选问政山笋，冬季推荐一品锅与炖鸽汤。
