黄山双土是徽州传统农家菜，以土猪肉和土鸡蛋为主料炖制而成，兼具高蛋白与低脂特点。

这道菜源自安徽黄山地区，依托当地优质生态食材和慢火烹饪工艺，形成风味淳厚、营养均衡的特色。其核心在于选用散养土猪的后腿肉与农家土鸡蛋，通过长时间文火炖煮，使肉质酥烂、汤汁醇厚，同时保留食材的原始鲜味。

一、营养价值与健康优势

1. 优质蛋白组合

   • 土猪肉：肌纤维细腻，含丰富必需氨基酸和血红素铁，吸收率高于普通猪肉。
   • 土鸡蛋：蛋黄比例高，卵磷脂和维生素D含量突出，有助于神经和骨骼健康。

   营养成分	土猪肉（每100g）	普通猪肉（每100g）
   蛋白质	20.3g	18.5g
   脂肪	8.1g	13.2g
   铁元素	2.5mg	1.7mg

2. 低脂高能烹饪方式

   • 摒弃油炸爆炒，采用隔水炖或砂锅焖，减少油脂氧化，保留B族维生素和胶原蛋白。
   • 搭配笋干或黑木耳增加膳食纤维，促进肠道蠕动。

二、地域特色与食材标准

1. 黄山地理优势

   气候湿润、植被茂盛，为土猪散养提供天然环境，肉质紧实无腥膻。

2. 严格选材要求
   • 土猪肉：饲养周期≥10个月，禁用人工饲料。
   • 土鸡蛋：蛋黄呈橙红色，蛋清粘稠度显著高于市售鸡蛋。

作为徽菜药膳同源理念的代表，黄山双土通过简单工艺最大化释放食材本味，符合现代健康饮食对低加工、高营养密度的需求。其氨基酸平衡性和矿物质含量尤其适合儿童、孕产妇及术后恢复人群。