徐州沱汤的制作方法

徐州的沱汤,实际应称为“饣它汤”,是徐州独有的汤品,以其独特的制作工艺和丰富的口感而著称。以下是饣它汤的制作方法:

主要食材

  • 活鳝鱼 2000克
  • 净母鸡 2000克
  • 猪排骨 1500克
  • 净猪肘 1500克
  • 鸡蛋 4000克
  • 面粉 500克
  • 生姜 1000克
  • 大葱 750克
  • 香料包(肉桂、草果、小茴香、八角、山柰、花椒、良姜、当归等)适量
  • 盐 800克
  • 黑胡椒粉 280克
  • 味精 500克
  • 香油 50克
  • 徐州黄醋 1500克

制作步骤

  1. 准备食材:将鳝鱼处理干净,切成鳝丝备用;母鸡、猪排骨、猪肘分别洗净,放入锅中加清水煮至八成热,撇去浮沫,加入香料包后改小火煮3小时至肉酥烂,捞出去骨、晾凉,撕成细丝备用。
  2. 制作面筋:面粉加适量清水和成软面团,饧发后加清水洗出面筋,淀粉沉淀后备用。
  3. 煮制汤品:将面筋饧透,入沸水锅中“扇”成薄薄的蝉翼状,撕成小薄片,放入锅中烧开。用沉淀的淀粉勾芡,加入姜末、葱花。放入鳝鱼丝、三种肉丝,加盐、黑胡椒粉调味。
  4. 加入鸡蛋液:打散的鸡蛋液倒入锅中,划成蛋花片,加盐调味。
  5. 调味收尾:分装入碗中,加香油、黄醋调和均匀即可。

希望以上信息能帮助您更好地了解徐州的特色美食。

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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