徐州的沱汤,实际应称为“饣它汤”,是徐州独有的汤品,以其独特的制作工艺和丰富的口感而著称。以下是饣它汤的制作方法:
主要食材
- 活鳝鱼 2000克
- 净母鸡 2000克
- 猪排骨 1500克
- 净猪肘 1500克
- 鸡蛋 4000克
- 面粉 500克
- 生姜 1000克
- 大葱 750克
- 香料包(肉桂、草果、小茴香、八角、山柰、花椒、良姜、当归等)适量
- 盐 800克
- 黑胡椒粉 280克
- 味精 500克
- 香油 50克
- 徐州黄醋 1500克
制作步骤
- 准备食材:将鳝鱼处理干净,切成鳝丝备用;母鸡、猪排骨、猪肘分别洗净,放入锅中加清水煮至八成热,撇去浮沫,加入香料包后改小火煮3小时至肉酥烂,捞出去骨、晾凉,撕成细丝备用。
- 制作面筋:面粉加适量清水和成软面团,饧发后加清水洗出面筋,淀粉沉淀后备用。
- 煮制汤品:将面筋饧透,入沸水锅中“扇”成薄薄的蝉翼状,撕成小薄片,放入锅中烧开。用沉淀的淀粉勾芡,加入姜末、葱花。放入鳝鱼丝、三种肉丝,加盐、黑胡椒粉调味。
- 加入鸡蛋液:打散的鸡蛋液倒入锅中,划成蛋花片,加盐调味。
- 调味收尾:分装入碗中,加香油、黄醋调和均匀即可。
希望以上信息能帮助您更好地了解徐州的特色美食。