丰县名菜羊芹细是一道融合羊肉、芹菜和红薯粉条的徐州传统炖菜,以羊肉软烂、粉条吸汁、芹菜清香为特色, 关键步骤在于羊油提香、小火慢炖,搭配蒜瓣和辣椒增味,最后配喝饼(面饼)食用,堪称北方家常菜中的“下饭神器”。
- 选材讲究:需用本地青山羊肋条肉(肥瘦相间)、旱芹菜(非西芹)和红薯粉条。羊板油熬制的辣椒油是灵魂调料,白芷、花椒等香料去膻提鲜。
- 处理食材:羊肉切块煸炒至变色,加葱姜、花椒、八角等爆香,倒入开水或羊肉汤大火煮沸后转小火炖30分钟以上至软烂。
- 分层下料:先放芹菜段炖煮出香味,再加入泡软的粉条煮5分钟,避免粉条吸水过多。出锅前加蒜瓣、辣椒段翻炒断生,淋羊油辣椒增色提味。
- 火候关键:全程保持汤汁微沸,羊肉需炖透,粉条筋道不糊,芹菜软而不烂。
这道菜体现了北方炖菜的豪迈与精细,冬日食用暖身滋补,夏季伏羊节亦受欢迎。若想还原地道风味,建议选用丰县本地食材,并搭配手撕喝饼蘸汁,体验“蹲墙角大快朵颐”的乡土满足感。