以下是江苏徐州饣它汤的经典做法，综合了传统工艺与现代改良版本，供您参考：

一、材料准备

主料

• 老母鸡 ：1只（约1.5-2公斤），需选择肥嫩且骨肉比例适中的鸡，以便熬制出浓郁高汤

• 猪骨/肘子 ：1根（约500克），猪大骨或肘子可增加汤的胶质感

• 麦仁/荞麦面 ：100-150克，需提前浸泡4小时以上

辅料

• 香料 ：葱姜末、八角、桂皮、丁香、白芷、盐、胡椒粉、鸡精、香油等

• 配菜 ：黄豆芽、青菜（如油菜、小白菜）、木耳、黄花等（可选）

二、制作步骤

1. 熬制高汤

• 将老母鸡、猪骨/肘子洗净，冷水下锅，加入料酒、葱姜末焯水去腥

• 转小火慢熬4-6小时，期间需撇去浮沫，直至汤色乳白、骨肉酥烂

• 可加入香菇、海带等食材增加风味

2. 处理汤底

• 熬好的汤底过滤掉大骨和杂质，保留鲜美的高汤

• 加入泡发好的麦仁，继续小火熬煮1-2小时，直至麦仁软糯

• 通过漏网捞出骨渣，汤底变得浓稠且富有胶质感

3. 调味与勾芡

• 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，根据口味调整

• 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠度适宜，避免过稀

4. 组合与装盘

• 在碗底铺入蒸熟的八股油条（炸至金黄），吸收汤汁后酥脆可口

• 倒入熬制的饣它汤，汤面可撒上葱花、香菜提香

• 加入鸡蛋液（打散后淋入），形成蛋花装饰

三、关键要点

1. 火候控制 ：高汤熬制需用文火，避免汤底焦糊，确保食材软烂入味

2. 食材选择 ：老母鸡要肥嫩，猪骨需提前敲碎或焯水去腥，麦仁需充分浸泡

3. 传统工艺 ：部分做法会使用特制甄锅（柳木材质）或添加丁香、桂皮等中草药提升风味

四、风味变体

• 添加肉类 ：可加入牛肉、鸭肉等增加层次感

• 创新配料 ：根据喜好添加虾仁、鱿鱼丝或不同蔬菜

五、小贴士

• 时间管理 ：若时间紧张，可用高压锅缩短熬煮时间，但需注意火候

• 营养搭配 ：搭配全麦面包或馒头食用更佳

通过以上步骤，您可以在家制作出地道的徐州饣它汤，享受鲜香滑嫩的早餐体验。