​​徐州非遗美食汤以“天下第一羹”雉羹和千年传承的辣汤为代表，融合4300年彭祖饮食智慧与乾隆御赐殊荣，兼具​​ ​​历史厚度​​ ​​与​​ ​​味觉冲击力​​ ​​。其核心亮点在于：​​ ​​雉羹首创中国汤羹烹饪史​​ ​​，​​ ​​辣汤以鳝鱼骨汤和秘制香料形成独特鲜辣​​ ​​，​​ ​​非遗技艺入选市级保护名录​​ ​​，既是早餐标配，更是文化符号。​​

雉羹源自彭祖进献尧帝的野鸡麦糁汤，后演变为鸡汤打底、薏仁提香的“饣它汤”，乾隆南巡时因其鲜美赐名“天下第一羹”。汤色乳白，酸辣开胃，含六丝配料（香菇、冬笋等），兼具健脾养胃功效，现以马市街老字号最为知名。

辣汤则始于宋代苏轼笔下“黄河鳣鱼汤”，经1912年张继晓改良后定型。鳝鱼骨与猪骨、老母鸡熬制24小时，加入黑胡椒等十余种香料，面筋甩片成絮，形成灰褐色浓汤。市区版鲜辣纯粹，丰沛县加入海带花生，睢邳地区则添青菜，地域差异鲜明。

两来风辣汤作为非遗代表，坚持土猪柴鸡野生鳝选料，手工甩面筋技艺列入徐州市非遗名录，其“千年一碗汤”题字印证历史地位。清晨配水煎包食用，驱寒提神，成为徐州人乡愁载体。

丸子汤以绿豆皮和萝卜丸子为特色，相传源于北魏道家食谱，苏记老店传承五代，二十余种香料辣油与蒜泥激发层次感，老头儿扎堆的店铺最受本地人信赖。

这些汤品共同构成徐州“晨间味觉仪式”，建议游客优先体验两来风辣汤配八股油条、马市街饣它汤佐鸡蛋灌饼，或苏记丸子汤加溏心蛋，感受非遗美食的温度与生命力。