上海作为美食之都，拥有众多历史悠久的餐厅和经典菜品。综合多个权威来源，以下是上海老饭店的十大招牌菜推荐：

一、经典本帮菜代表

1. 八宝鸭

   以带骨鸭为主料，填入栗子、笋丁等辅料，经长时间蒸煮后制成。外皮酥脆，肉质鲜嫩，是上海传统名菜。

2. 蟹粉狮子头

   选材讲究，肉质细嫩多汁，蟹粉与猪肉完美融合。王宝和等老字号餐厅的版本尤为著名，需提前预订。

3. 红烧肉

   老正兴等老字号以独特老抽和慢火炖煮著称，肥而不腻，入口即化。搭配老抽熬制的汤底，风味独特。

4. 糟钵头

   用糟泥调制酱料，蒸煮后香气浓郁。搭配鱼头或蹄膀，是上海本帮菜的经典组合。

5. 虾子大乌参

   海派西餐代表菜品，将法式烹饪与上海口味结合。德大西菜社等老字号以精致摆盘和鲜甜口感著称。

二、其他代表性菜品

6. 清蒸黄鱼

   老正兴的招牌菜之一，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，体现了本帮菜对火候的精准掌控。

7. 油爆虾

   中式炒虾的经典做法，选用中小型虾，外酥里嫩，甜酸开胃。

8. 红烧鮰鱼

   鱼块完整，肉质酥绵，卤汁甜咸鲜嫩，是本帮菜的标志性菜品。

9. 草头圈子

   以猪大肠与苜蓿嫩芽为主料，红烧后荤素交融，体现上海菜的精致与包容性。

10. 水晶虾仁

    上海菜创新代表，清炒虾仁晶莹透亮，软中带脆，老少皆宜。

三、烹饪特色与文化背景

• 甜酸平衡 ：如糖醋排骨需用上海康乐醋，突出酸甜开胃的上海风味。

• 食材本地化 ：如用浦东三黄鸡制作白斩鸡，体现地域特色。

• 历史传承 ：老饭店如老正兴、王宝和等，数代人传承私房秘方，保留传统工艺。

以上菜品综合了历史经典与创新融合，代表上海老饭店的精髓。建议根据口味偏好选择，部分热门菜品需提前预订。