上海老饭店豫园店作为上海本帮菜的代表性餐厅，其特色菜以选料精细、工艺传统著称，以下是综合多个权威来源整理的核心菜品：

一、经典本帮菜代表

1. 八宝鸭

   • 采用板栗、白果、糯米等九种食材与鸭肉炒制，皮酥肉烂，香气浓郁。需蒸制3小时以上，搭配甜面酱食用更佳。

   • 每日销量超1000只，是餐厅的招牌菜。

2. 油爆河虾

   • 新鲜小河虾裹粉炸制，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，甜而不腻。搭配特制酱料，是本帮菜的经典之作。

3. 草头圈子

   • 以大肠为主料，卤制后与牛肝菌等食材爆炒，口感酥脆，大肠软糯，是豫园菜中的经典配菜。

4. 精扣三丝汤

   • 鸡鸭熬制的汤底鲜美清鲜，丝细如牙签，考验厨师刀工，是本帮菜汤品的代表。

二、创新改良菜品

1. 迷你版上海生煎包（拇指生煎）

   • 非遗技艺改良的小型生煎包，底部酥脆，内馅多汁，适合作为年味小吃。

2. 泰煌鸡系列

   • 虽然泰煌鸡是独立品牌，但其白斩鸡、糖醋里脊、香烤海鲈鱼等菜品与上海本帮菜有相似风格，可作为本帮菜的补充选择。

三、其他推荐菜品

• 扣三丝 ：鸡鸭丝与火腿、笋片炖煮，汤汁浓郁，是宴席常见菜。

• 水晶虾仁 ：清炒虾仁呈半透明状，鲜嫩无腥味，突出本帮菜对食材本味的追求。

• 糟味 ：以糟卤调制，风味独特，常与鱼虾同煮。

四、用餐体验

• 环境与服务 ：豫园店保留传统复古风格，部分菜品仍采用手工点餐，用餐氛围浓厚。

• 人均消费 ：约166元/人，适合家庭聚餐或宴请。

以上菜品综合了传统工艺与创新元素，既有百年老字号的历史底蕴，又结合了时令食材与现代口味需求。