红烧肉、小笼包、生煎包
上海作为融合了江浙菜系与本帮风味的城市，其最正宗的菜品通常以浓油赤酱、甜咸适中为特点。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：
一、经典红烧菜
- 红烧肉
上海红烧肉以五花肉为主料，采用“一手酱油瓶，一手糖罐头”的传统做法，肥而不腻、入口即化。老上海人形容其“色红油亮，入口即化”，是本帮菜的标志性菜品。
- 红烧狮子头
以猪肉制成的大肉丸炖煮而成，肉质鲜嫩、汤汁浓郁。通常搭配红烧汁或糖醋汁，是家庭聚餐的常客。
- 油爆虾
老上海名菜，需用本地大闸蟹油烹制。虾肉鲜嫩弹牙，裹满浓郁酱汁，咸甜平衡，是宴席上的高端菜品。
二、特色面点
- 小笼包
皮薄馅嫩、汤汁丰富，是上海最具代表性的小吃。正宗小笼包需现包现蒸，搭配醋和姜丝食用。
- 生煎包
薄底酥脆、汤汁四溢，与小笼包类似但底部更金黄。常搭配甜面酱，是早餐或小吃的首选。
- 葱油饼
外酥里嫩，葱香浓郁。传统做法中需裹面糊油炸，是早餐摊常见的小吃。
三、其他经典菜
- 蟹粉小馄饨
以蟹黄和猪肉为馅料，汤清味鲜。上海人早餐中常见，兼具鲜甜与蟹香。
- 八宝鸭
老上海名菜，融合糯米、火腿、香菇等辅料。蒸制后皮薄馅多，甜咸适中，文化内涵丰富。
- 响油鳝糊
以鳝丝为主料，热油一淋香气扑鼻。搭配酸甜酱汁，口感滑嫩，是本帮菜的经典代表。
四、传统小吃
- 蟹壳黄
外皮酥脆，形似蟹壳。甜咸交织的馅料，是下午茶的精致点心。
- 粗糖葱油饼
馅料为葱油和酥脆面皮，甜咸结合。早餐中常见，口感层次分明。
总结
上海最正宗的菜以红烧肉、小笼包、生煎包为核心，同时涵盖油爆虾、蟹粉小馄饨等经典。这些菜品不仅体现了浓油赤酱的本帮特色，还融合了精细的制作工艺与文化底蕴。若想品尝地道风味，建议前往老字号餐馆或传统街区。
