上海人的饮食习惯以多样化、营养均衡为特点，具体表现如下：

一、早餐

1. 经典组合

   上海早餐以“四大金刚”为主：大饼（如油条、搨饼）、油条、粢饭团、豆浆。其中，粢饭团可搭配肉松、卤蛋、榨菜等，甜咸两种口味并存。

2. 特色小吃

   葱油饼是老上海标志性早餐，外酥里嫩，可加煎蛋提升风味。生煎和锅贴也常作为早点，要求皮薄馅足，搭配黑芝麻葱花更佳。

3. 营养均衡

   除主食外，上海人早餐会搭配蔬菜（如酱瓜、腐乳）、豆制品或少量肉类，注重营养均衡。

二、午餐

1. 家常菜为主

   午餐多选择清炒时蔬（如炒青菜）、鱼类（如清蒸鱼、虾仁）或红烧肉等经典菜肴，注重荤素搭配。

2. 烹饪特色

   上海菜以“浓油赤酱”为特色，但上海人会控制盐分摄入，追求鲜美与清淡的平衡。

3. 就餐习惯

   多数家庭选择食堂或盒饭，部分人会因应酬选择酒店菜品，刺身、甜点等精致食物偶尔出现。

三、晚餐

1. 丰盛与本帮菜

   晚餐相对丰盛，常以红烧肉、白斩鸡、水晶虾仁等本帮菜为主，烹饪手法科学，注重色香味俱全。

2. 清淡趋势

   与早餐、午餐不同，晚餐更注重营养均衡，减少油腻食物，搭配粥品或汤品。

四、长寿饮食文化

• 食材选择 ：优先选用应季新鲜蔬菜、水产品（如鱼类）和粗粮（如燕麦、紫米），减少油炸和高盐食品。

• 烹饪方式 ：多采用蒸、煮、炖等健康方式，避免过度调味。

• 用餐礼仪 ：早餐时段较为固定，注重仪式感，视为一天中重要的一餐。

总结

上海饮食文化融合了传统与现代，既保留了本帮菜的精髓，又融入了国际饮食理念，形成了“早餐多样化、午餐营养均衡、晚餐适度享受”的特点，这与其人均寿命居全国首位密切相关。