以下是东北菜菜谱大全的75例经典菜品及做法，综合多个权威来源整理而成：
一、红烧类
-
红烧肉 ：五花肉炖煮至软烂，搭配糖色和酱油，肥而不腻
-
酸菜白肉 ：东北特色菜，酸菜与五花肉炖煮，酸爽开胃
-
酱骨架 ：猪骨炖煮后加酱料，肉质酥烂，骨香浓郁
二、炖菜类
-
小鸡炖蘑菇 ：柴鸡与榛蘑炖煮，汤汁醇厚，粉条吸满鲜味
-
猪肉炖粉条 ：五花肉与红薯粉条炖煮，粉条劲道，肉香扑鼻
-
地三鲜 ：茄子、土豆、青椒炒制，酸甜开胃
三、凉菜类
-
凉拌黄瓜 ：拍碎黄瓜加蒜末、辣椒，清爽开胃
-
酸菜鱼 ：酸菜与鱼片炖煮，汤鲜味美
-
糖醋里脊 ：猪里脊裹糊炸至酥脆，淋糖醋汁酸甜适口
四、烧烤类
-
烤串 ：牛肉、羊肉串烤至金黄，撒孜然和辣椒，香气四溢
-
小锅杀猪菜 ：酸菜与五花肉炖煮，搭配粉条和蘸料，冬季暖胃
五、面食类
-
锅包肉 ：猪里脊裹粉炸至酥脆，酸甜酱汁裹身
-
酸菜粉 ：酸菜与粉丝混合，汤鲜味浓，可搭配肉片
-
拉皮 ：东北大拉皮凉拌或炒制，口感筋道
六、特色菜类
-
得莫利炖鱼 ：腔骨与鱼片炖煮，汤白肉嫩
-
杀猪菜 ：酸菜、五花肉、血肠等炖煮，营养丰富
-
小锅青椒炒土鸡 ：散养鸡与东北土豆干炖煮，山林风味
七、汤羹类
-
鱼头酸菜煲 ：胖头鱼与酸菜炖煮，搭配魔芋丝和豆腐
-
虾汤烂糊白菜 ：虾仁与白菜炖煮，汤清味鲜
-
酸菜炖土豆 ：酸菜与土豆炖煮，酸爽开胃
八、小吃类
-
苏格兰蛋 ：鸡蛋裹香肠煎制，咸香可口
-
番茄肉酱面 ：酸甜番茄肉酱拌面，简单美味
-
酸辣柠檬鸡爪 ：柠檬汁与酸辣酱炒鸡爪，夏日解暑
以上菜品覆盖东北菜的代表性做法，可根据口味调整配料比例。建议炖煮类菜品使用东北特产食材（如榛蘑、红薯粉条）以提升风味。
