清明菜粑粑、炒鸡蛋、蒸糕

关于山西清明菜的做法，综合多个权威来源整理如下：

一、清明菜粑粑（山西特色小吃）

材料 ：清明菜2把、糯米粉2碗、白糖3-4勺

步骤 ：

1. 清明菜焯水2分钟，过凉后挤干水分切碎，与糯米粉混合揉成面团，醒发20分钟；

2. 分剂子后压成薄饼状，包入腊肉、油条等馅料，蒸20分钟即可。

二、清明菜炒鸡蛋

材料 ：清明菜250克、鸡蛋150克、葱姜末、盐、植物油

步骤 ：

1. 清明菜切碎后与打散的鸡蛋液混合，先炒鸡蛋至凝固盛出；

2. 再炒清明菜至断生，加入鸡蛋翻炒均匀，调味后即可。

三、清明菜蒸糕

材料 ：清明菜250克、籼米粉500克、白砂糖100克

步骤 ：

1. 清明菜焯水后与米粉、糖混合揉成面团，醒发1小时；

2. 分剂子后蒸25分钟，成品松软绵密。

四、清明菜汤品

材料 ：清明菜60克、赤砂糖20克、排骨或瘦肉、姜片、盐

步骤 ：

1. 清明菜与肉类同煲，加入骨头汤底，煮至肉质酥烂；

2. 加糖调味，最后加入清明菜煮至入味，营养丰富。

五、凉拌清明菜

材料 ：清明菜洗净切段，蒜末、生抽、醋、辣椒油、芝麻油

步骤 ：

1. 清明菜焯水后过凉，沥干水分；

2. 拌入调料，冷藏后食用，清爽开胃。

六、其他创意做法

• 清明菜煎饼 ：切丝与面粉混合煎制，外酥里嫩；

• 清明菜团子 ：与糯米粉揉和包馅，蒸熟后搭配腊肉，风味独特。

以上做法综合了山西地区传统小吃与家常菜式，可根据口味偏好调整配料。清明菜本身鲜嫩爽口，搭配不同食材可发挥多样风味。