清明菜做青团的步骤如下，结合了多种实用技巧和配方，确保软糯不粘牙：
一、食材准备
- 主料
-
水磨糯米粉：300g（北方地区建议选择低筋糯米粉）
-
清明菜（鼠曲草）：200g（鲜草需焯水去苦，可保留鲜绿色）
-
澄粉：80g（增加面团韧性，防止开裂）
- 辅料
-
开水：适量（用于和面和蒸制）
-
食用油：10-13g（猪油、黄油或橄榄油）
-
糖：20-40g
-
艾草汁：200-270g（鲜草焯水后打成泥，或直接用艾草粉调开）
二、制作步骤
- 处理清明菜
-
采摘鲜嫩叶片，滚水焯水2-3分钟去除苦涩，加入小苏打保持翠绿色，冷却后打成泥状
-
若使用干草，可先浸泡软化再加工
- 调制面团
-
将糯米粉、澄粉、糖、食用油混合均匀
-
分次加入艾草汁，揉成光滑软糯的面团，面团需稍带弹性（可加入温水调整湿度）
-
揉面时加入煮熟的糯米团（约1/4面团），提升延展性和韧性
- 包制青团
-
面团分成小剂子（约30-50g），压扁后包入豆沙、咸蛋黄肉松等馅料
-
收口捏紧，搓成圆形或圆锥形青团
- 蒸制技巧
-
蒸锅加水烧开，上笼蒸10-15分钟（时间不宜过长，否则易塌陷）
-
蒸后焖3-5分钟，再刷一层薄油防止表面干裂
三、关键要点总结
-
选材 ：优先使用水磨糯米粉和新鲜清明菜，确保口感细腻
-
面团 ：揉制时需充分排气，包制时边缘要捏紧
-
蒸制 ：控制时间，避免过度蒸煮
通过以上步骤，可制作出软糯清香、翠绿可口的清明菜青团，搭配不同馅料还能创新口味。
