以下是综合多个权威来源整理的十大耐寒蔬菜排名及相关信息：
一、综合耐寒性排名
- 菠菜
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耐寒性极强，可耐零下10℃甚至更低，是北方越冬蔬菜代表，适合覆盖越冬。
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富含维生素A、C、K及铁、钙等矿物质，用途广泛（炒食、汤品、腌制）。
- 生菜
- 耐寒冠军，零下2℃仍可保持鲜嫩，口感脆爽，富含维生素C和膳食纤维。
- 芥菜
- 含独特香辣味，耐寒性良好，适合腌制酸菜或炒菜。
- 雪里蕻（雪菜）
- 耐寒性强，适合腌制酸菜，口感微辣，富含维生素C和矿物质。
- 油麦菜
- 脆嫩口感，耐寒性较好，可降低胆固醇，适合清炒或凉拌。
- 小葱
- 耐寒性突出，发芽适温13-20℃，全年可种植，提供独特香味。
- 大白菜
- 耐寒性强，适合早春种植，富含维生素C和膳食纤维，可炖煮或腌制。
- 花椰菜
- 耐寒性较好，低温下生长稳定，适合炒菜或做汤。
- 胡萝卜
- 耐寒性强，适合低温环境种植，富含维生素A和膳食纤维。
- 韭菜
- 抗寒性极佳，可耐零下5℃，适合低温少光照环境，需多次收割。
二、其他耐寒蔬菜补充
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羽衣甘蓝 ：耐寒性突出，可耐零下12℃，富含维生素K和抗氧化剂。
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乌塌菜 ：被称为“维他命蔬菜”，耐寒性强，遇霜雪后味道更鲜美。
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茼蒿 ：半耐寒性，适合微弱光照环境，冬季种植可提供绿色蔬菜。
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芹菜 ：耐寒性较好，适合凉拌或做汤，富含膳食纤维。
三、种植建议
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品种选择 ：优先选择耐寒品种，如菠菜、大白菜、韭菜等，北方越冬效果更佳。
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环境管理 ：保持土壤疏松肥沃，覆盖物可保护幼苗免受严寒伤害。
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地域差异 ：南方露地越冬可种植雪里红、芥菜等，北方需注意防寒措施。
以上排名综合了耐寒性、营养价值及实用性，可根据具体气候条件选择种植。
