西北菜作为中国饮食文化的重要组成部分，融合了多民族的烹饪智慧，形成了独特的风味体系。以下是综合多个权威来源整理出的西北菜十大招牌菜：

一、经典代表菜

1. 烤全羊

   • 以内蒙古呼伦贝尔为代表，整只羊经炭火烤制或水煮，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，是西北宴席的象征。

   • 新疆烤全羊以肉质更嫩、味道更浓郁著称。

2. 葫芦鸡

   • 西安特色名菜，需经清煮、蒸笼、油炸三道工序，皮酥肉嫩，香烂味醇，2018年入选陕西十大经典名菜。

3. 手抓羊肉

   • 西北多民族传统美食，以炭火烤制或水煮为主，肥而不膻，原汁原味，2018年评为宁夏十大经典名菜。

4. 红烧黄河鲶鱼

   • 宁夏标志性菜品，黄河鲶鱼经红烧烹制，色泽红亮，口感鲜美，是宁夏十大经典名菜之一。

二、地方特色菜

5. 新疆大盘鸡

   • 用土鸡炖煮土豆，搭配皮带面，辣中带甜，分量足，是乌鲁木齐的代表性美食。

6. 陕西肉夹馍

   • 白吉馍夹腊汁肉，肥瘦相间，汁水横流，历史可追溯至唐朝，现成为陕西美食代名词。

7. 兰州牛肉面

   • 一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子），牛肉片薄如蝉翼，熬制12小时，清晨食用更佳。

8. 宁夏羊肉垫卷子

   • 羊肉炖烂后铺手擀面卷，面吸肉香，是西北人碳水爱好者的经典选择。

三、其他热门菜

9. 糟肉

   • 西北荤素搭配代表菜，以五花肉为主，经红烧、糖醋等工艺，口感酥烂，甜咸适中。

10. 海参烀蹄子

    • 秦川名菜，海参与猪蹄共炖，汤汁浓稠，营养丰富，适合秋冬滋补。

总结

以上菜品涵盖西北菜系的代表性风味，从草原到高原，从面食到烤肉，展现了地域差异与文化融合。建议根据口味偏好选择，搭配当地特色小吃（如新疆烤包子、兰州拉面）更能体验完整西北饮食文化。