贵州作为美食文化丰富的省份，其四大名菜通常以酸辣为特色，融合了多民族烹饪技艺。综合权威资料，贵州四大名菜可总结如下：

一、酸汤鱼

• 特点 ：以苗族酸汤为灵魂，用酸菜发酵汤底炖煮鲜鱼，酸香浓郁，鱼肉细嫩。酸汤由米汤发酵而成，搭配花椒、辣椒等调料，具有开胃健脾功效。

• 地位 ：贵州最具代表性的传统菜肴，常作为家常菜或节庆佳肴，象征热情与好客。

二、盗汗鸡

• 特点 ：选用草母鸡与八种草药、香料蒸制，汤清味浓，鸡肉鲜嫩。蒸制过程中鸡肉精华融入汤汁，故称“盗汗”。贵州人认为其有滋补气血、美容保健作用。

• 历史 ：曾为清朝宫廷珍品，现仍为贵州宴席上的经典菜品。

三、辣子鸡

• 特点 ：以特制糍粑辣椒炒制，鸡肉外酥里嫩，麻辣味型突出。贵州辣子鸡与川菜不同，更注重香辣的层次感，常搭配花椒、干辣椒、蒜末等调料。

四、青岩小豆腐

• 特点 ：外酥内嫩的豆腐经油炸后，裹上辣椒酱和蒜末，香气扑鼻。口感软糯，是贵州人日常餐桌上的常见美食。

其他推荐菜品

• 乌江豆腐鱼 ：以遵义乌江产鱼为主料，搭配糍粑辣椒炖煮，鲜嫩辣烫，色味俱佳。

• 花江狗肉 ：安顺特色，选用土狗肉炖煮，汤汁浓郁，可冷吃或热炒，被誉为“狗肉滚三滚”。

• 苗家酸汤鱼 ：分苗族、侗族等分支，以酸香发酵汤底为特色，是招待客人的必备菜。

总结

贵州四大名菜以酸辣为核心，融合了苗族、安顺、贵阳等地方特色。若要品尝，建议优先选择酸汤鱼、盗汗鸡和辣子鸡，搭配贵州本地蘸水更能体现风味。